彩色糯米饭之枫叶染料 黑色糯米饭

个人记录。

用料  

彩色糯米饭之枫叶染料 黑色糯米饭的做法  

1. 枫叶用刀切碎，正常碎就行，不用到剁的程度。不要用料理机或破壁机，感觉榨出的都是绿色。按叶水大概1:1的比例，浸泡一天一夜或者更久。水多颜色会变淡。用铁锅泡或者往盆里放把铁菜刀。估计是要化学反应生成黑色啥的，老祖宗可太厉害了。慢慢地能看到水颜色越来越深。如果有时间可以中途入铁锅加热几次，一定不要把水煮开，不然颜色会死，死黄死黄的，就没的救了。大概到有点烫手的程度就关火。用手搓搓碎叶，方便出色。

2. 这是黄色的，用的密蒙花。枫叶也一样。浸泡出颜色后，滤出水，入铁锅，放入干糯米，开最小火慢慢热，边热边反动，糯米慢慢上色。直接浸泡也可以。最后浸泡6小时以上。

3. 这次浸泡枫叶的水有点多，颜色不够黑。浸泡后捞出过过水，上电高压锅蒸50分钟。因为中途不能打开喷水，开锅后如果有点硬，再淋透水再回去蒸一次20分钟左右。

4. 可拌红糖，也可以炒，更香。还可以做成饭卷饭团，爱怎么吃怎么吃，自由发挥。