水晶鱼片
来源:菜肴屋 阅读:1.86W 次
用料
鱼片 | |
笋片 | |
黑木耳 | |
红萝卜 | |
姜片 | |
生粉 | |
胡椒粉 | |
盐 | |
油 |
水晶鱼片的做法
将笋片冷水下锅焯烫
水开后再下入黑木耳一起焯烫, 焯好后备用
在鱼片中加入适量的盐, 生粉, 胡椒粉和料酒, 搅拌均匀
锅中放入适量的油,下入鱼片放入其中过油, 鱼片变色后捞出沥干油分
锅中留些底油, 放入姜片和红萝卜片翻炒
再加入焯过水的笋片和黑木耳一起翻炒
翻炒几下后加入过油的鱼片,同时倒入加入盐和胡椒粉的水淀粉
翻炒一下后, 大火收汁
盛入盘中, 上面撒上些小葱
小贴士
1. 笋片焯水一定要用冷水; 同时将黑木耳也焯水预处理熟;
2. 鱼片放入适量的盐, 生粉和胡椒粉码味, 然后过油, 这样处理过的鱼片会很鲜嫩;
3. 混合时先加入姜片(去腥)和红萝卜(调色)煸炒,接着加入笋片和黑木耳一起翻炒;再加入鱼片,同时加入准备的水淀粉(加入了盐和胡椒粉调味);
4. 鱼片很容易碎,也很嫩, 因此不需要过多的翻炒和炒制太长时间, 大火收汁即可。
大家都在看
最近更新