王后柔风小法棍

王后柔风法式粉之前用过，那时用的是50斤装的大包。这次得到一包5斤装的柔风法式粉，到手就拿来试一试日式小法棍，原配方出自王后。做个记录。

用料  

王后柔风小法棍的做法  

1. 将粉和水低速打三分钟后，静置水解30分钟后，加干酵母低速打1分钟后，加盐继续打6-8分钟，面团打至有一定的筋性（6分筋以上就可以）后，分次慢慢加入后加水，将面团打至扩展就可以

2. 打好的面团室温放置30分钟后进行一次翻面后，放冷藏过夜

3. 第二天，将面团从冷藏取出，室温退冰一小时后，分割4份，约200克一份，预整形后放发酵布松弛至面团面温到18度以后开始整形

4. 预整形

5. 整形

6. 整形好的面团，继续放发酵布做最终发酵30分钟左右

7. 发酵状态检查，面团有充气感，按压有回弹，并有留下小印痕

8. 将面团转移至油布上

9. 割包后立即入炉，上火250度，下火230度，放炉后喷一次蒸汽后，上火降至230度，烘烤至上色满意即可

10. 出炉冷却后剖开

11. 剖面

12. 小耳朵

小贴士

这一次的制作体会：
1、法棍面团不必打至十分筋，打至扩展即可，所要的是一份弹性弱一些，延展性好一些的面团
2、柔风法式粉吃75%水量，完全是没问题的
3、这一次制作最终发酵约40分钟，有些过发了，出炉的法棍体形有些扁