滋溜一口嫩滑鲈鱼片

用于菜谱记录。
鲜滑鲈鱼片，关键在于鱼肉片的处理。要无刺，要嫩滑。

用料  

滋溜一口嫩滑鲈鱼片的做法  

1. 鲈鱼一条，从尾部起刀片鱼，将鱼肉与鱼脊骨分离
   

2. 将鱼片上的刺剔下来，再用刀片成均匀薄片
   

3. 用料酒，葱姜水，适量淀粉腌制鱼片。葱姜水少量多次加入，把水分充分抓入鱼片。这是保证鱼片鲜嫩爽滑的关键。

4. 在腌鱼同时，将鱼骨放置盘中，加入姜片料酒，蒸十分钟后取出备用，倒掉盘中的蒸出来的汤汁。
   

5. 起锅烧开水，将浆好的鱼片一片片放入锅中烫熟。起锅。
   

6. 将鱼片均匀铺放在鱼骨上。放上葱丝，起锅加少许油，蒸鱼豉油，料酒，糖，生抽调料汁。均匀浇在鱼片四周。