香菇木耳滑溜鲷鱼片

鲷鱼，鲷科，又叫加吉鱼、铜盆鱼。体高侧扁，长五十厘米以上，中国沿海均产，但以辽宁大东沟，河北秦皇岛，山东烟台、龙口、青岛为主要产区。
       鲷鱼营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等养元素，为人体补充丰富蛋白质及矿物质。中医认为，鲷鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效，一般人群都可食用，尤适于食欲不振、消化不良、产后气血虚弱者食用。
       还有个有趣的小知识，据说鲷鱼实行了“一夫多妻制”。它们一般以一二十条组成一个大家庭，由一个雄鱼为“一家之主”，其余的都是它的妻子。如果雄鱼死了，雌鱼就会显得六神无主，慌乱不堪。但没过多久，便有一条最强壮的雌鱼会变成雄鱼，充当新“丈夫”。一条雄鲷鱼死了，“妻子”们悲伤地在它的周围游动着。游着游着，其中一条体魄健壮的“妻子”由雌性变成了雄性，充当“一家之主”，带领众“妻子”开始了新的生活。
       鲷鱼是一种上等食用鱼类，肉质细嫩、味道鲜美，可红烧、干烧、炖、烧、清蒸、酱汁等；
头部胶质含量丰富，含有大量脂肪，煨汤味道最佳。今天就来做个一鱼二吃，把鱼肉片下来与香菇木耳进行滑炒，鱼骨腌制后油炸，酥脆可口。

用料  

香菇木耳滑溜鲷鱼片的做法  

1. 鲷鱼（铜盆鱼）一条，活鱼杀好清洗干净。

2. 片下二边的鱼肉，切成蝴蝶片（第一刀不切断鱼皮，第二刀切断鱼皮，展开就像一片蝴蝶）。

3. 鱼片加入胡椒粉、盐、糖、料酒、淀粉、姜片腌制十来分钟。

4. 将鱼头和鱼骨用盐、酱油、料酒腌渍上色。

5. 把香菇、木耳用温水泡发~

6. 烧一锅热水，将泡发好的木耳香菇切片，然后下水汆烫。

7. 将腌制好的鱼片，下水汆烫，见鱼肉发白，就可马上捞起。

8. 净锅倒入一定量的油，将腌好的鱼骨，拍上淀粉，下油锅炸，炸成酥脆的样子。

9. 锅里留底油，将烫好的木耳、香菇片，入锅滑炒。

10. 倒入用盐、糖、生抽、淀粉调成的料汁，翻炒加热。

11.  倒入汆烫好的鱼片，快速翻炒，然后起锅装盘。

12. 摆上炸好的鱼骨，一鱼二吃就完成了。鱼片嫩滑，鱼骨香脆，下酒伴饭俱佳。