鱼肉嫩滑味道鲜美 的奶白鲫鱼汤

鲫鱼性平味甘，入脾、胃、大肠经，其功能是健脾补虚。鲫鱼含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等，容易消化并被人体吸收利用，适用于慢性的肾炎水肿、肝硬化腹水、营养不良性浮肿等，都可以食用。还适合于脾胃虚弱、饮食不香的人，及小儿麻疹初期或者麻疹透发不快者。对于痔疮出血、慢性久痢者，也是比较适用的。鲫鱼汤含有丰富的蛋白质，能够催乳、下乳，对产妇身体恢复有很好的补益作用。鲫鱼汤含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维能起到很好的强化作用，尤其对压力睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，都有很好的缓解的功效。但感冒发热期间不宜多吃鲫鱼汤。
     这道鲫鱼汤，颜色奶白，鱼肉嫩滑，味道鲜美！

用料  

鱼肉嫩滑味道鲜美 的奶白鲫鱼汤的做法  

1. 活鲫鱼去鳞、去鳃及内脏，并将肚子里的黑膜及血收拾干净，否则容易散发腥味。

2. 用厨房纸巾将鱼身上及肚子里的水分吸干，防止煎鱼的时候油遇水迸溅。

3. 锅内放油，烧至六七成热，将鱼放入，中火煎。

4. 一面煎定型后，翻面煎另一面。

5. 两面都定型，鱼的颜色微黄，加入开水，转大火。

6. 此时鱼汤已成奶白色，撇去浮沫。继续大火10分钟，此时只有大火顶住，才能将鱼汤保持奶白，小火就是清炖了。

7. 然后转小火15分钟。

8. 出锅，撒少许盐和胡椒粉调味即可。

9. 我喜欢加香菜，既提味，又配色。

小贴士

1、鱼必须清洗干净，尤其是肚子里的黑膜和血一定要去除干净。
2、煎鱼时，定型后再翻面，否则鱼容易煎破、散。
3、加开水，防止鱼肉遇冷水回缩，影响口感。
4、加入开水后，必须大火顶10分钟，然后再转小火，这样才能出漂亮的奶白色。