水煮肉片•清水用料少

清清爽爽的煮肉片，麻麻辣辣的味道。

虽然少了炒酱料后得到的醇厚感，但是更能清楚的吃出辣子花椒的单纯的味道，配上软嫩的肉片，一口一口的停不下来。

老实说，更偏好这种不用炒酱料的。

用料  

水煮肉片•清水用料少的做法  

1. 香菇，木耳，青笋，肉。
   
   •腌肉片：肉切片，放少量盐，胡椒粉，蚝油，用手抓匀，朝一个方向搅打一会，觉得有些粘手沾盆时，放淀粉，拌均匀到看不到淀粉停止，加少量油，盖保鲜膜，放冰箱冷藏一夜。(也试过现腌制现吃，没有隔夜的肉嫩。)
   
   配菜想吃什么放什么，可以随喜好替换。
   (黄豆芽，平菇，春笋，冬笋，魔芋这些都试过。)
   

2. 香菇切片。

3. 青笋去皮用削皮刀，削成片，泡纯净水。（要直接食用，所以就泡纯净水了，冰水更好，吃起来口感更脆一些。）
   

4. 辣椒，花椒的量随自己的口味调整。姜片有两片就行。

5. •锅里倒少许油（几滴就行），开中大火，放进辣子花椒姜片翻炒到变色就可以了（右上）。
   
   •去姜（丢掉不要），辣子和花椒分开放。
   
   •晾几分钟后，辣子用刀斩碎（刀头不要离开案板，刀把抬起来切）。这个叫刀口辣椒。
   
   •花椒用石臼磨的碎一些。

6. 煮熟香菇木耳，放在盆底，再放上青笋片。

7. •烧开水，加一勺盐（约5克），倒入肉片，迅速用筷子搅拌划散，到水再次沸腾，肉片变色就可以先捞出肉片，放在青笋上。
   •剩下的汤，打掉浮沫，倒清汤入盆。（如果觉得汤清色寡，可以加一点酱油。）
   •把刀口辣椒，花椒碎，少许胡椒粉，放在最上面，烧热油，泼一下。

8. 撒香菜段。
   完成✅。
   

9. 省时流程。

小贴士

不用太在意数量，随意点，试试看，按照自己的口味调节，才会好吃。