软软的酸奶酥粒面包
记录一下配方
配方中用到的酸奶是自制浓稠的低糖酸奶,大概1500克牛奶里加了50克糖的自制酸奶
如果用市售酸奶,可以减糖10克。
如果是很稀的酸奶,酸奶量也可以减少10克。
酥粒做法:
软化黄油加糖搅拌均匀,倒入低筋面粉,戴手套搓到没有干粉,注意是搓成粗颗粒,不是把低筋面粉融进黄油里变没了~所以黄油不能软化的太厉害,尤其是夏天,冷藏室拿出来直接用就可以。用不完的酥粒冷冻保存,要用的时候直接拿出来就可以~
用料
高筋面粉(昭和先锋) | 400克 |
糖 | 60克 |
盐 | 6克 |
自制低糖酸奶 | 290克 |
酵母 | 6克 |
黄油 | 40克 |
酥粒做法 | |
黄油 | 30克 |
糖 | 30克 |
低筋面粉 | 70克 |
软软的酸奶酥粒面包的做法
按照糖、盐、高粉、酵母、酸奶这样的顺序把材料称入锅内,Magimix选择大号和面钩,设置5分钟/速度9(家里任意可以揉面的机器均可,自己调整速度和时间~)揉到面筋形成不易断的程度,加入黄油,继续设置5分钟/速度9。因为这个面团属于餐包类面团,对出膜的要求没有那么高,不需要过度揉面~
揉好状态。取出摔打几下滚圆,在24-28度的环境下发酵一个小时左右。夏天会快一点,大概50分钟能够完成。冬天可能要一个半小时,具体看状态
发好的状态,手指沾面粉戳洞微微回缩最后静止不动就OK了
平均分成16个,每个大约48克左右,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟左右
结束后再滚圆一次,排入模具,照片里为7寸圆模,你们也可以用8寸,模具一定要事先抹黄油防粘,不然不好脱模。在温暖湿润处发酵,温度大约30-35度,时间约1-1.5个小时,具体看状态,发到2倍大
发酵结束在面团表面喷水,撒酥粒,多一点好吃~烤箱提前180度预热,烘烤20分钟左右,上色盖锡纸。我用的是北鼎烤箱,你们根据自家烤箱脾气调整时间温度
烘烤结束等稍微冷却再脱模~
如图~