香软的酥粒南瓜辫子面包
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我选用的是贝贝南瓜,像栗子一样软糯香甜。面包做出来上色超好,馥郁着南瓜的香气。面包香甜,早晨配上牛奶,咬上一口松软的口感,会给你不一样的清晨。
用料
波兰种材料 | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 1克 |
面团材料 | |
高筋面粉 | 240克 |
奶粉 | 8克 |
南瓜泥 | 110克 |
水 | 25克 |
蛋液 | 33克 |
盐 | 4克 |
牛奶 | 15克 |
细砂糖 | 45克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 28克 |
酥粒原料 | |
奶粉 | 7.5克 |
白砂糖 | 7.5克 |
低筋面粉 | 10克 |
黄油 | 10克 |
香软的酥粒南瓜辫子面包的做法
波兰种材料混合在一起,搅拌均匀。盖上保鲜膜室温20℃三四个小时差不多就好了,发酵至表面大气泡撕开里面组织成蜂窝网状。
制作南瓜泥,切好放到盘子里,蒸8min左右,软烂即可。取出用刮刀或勺子压成泥备用。
除黄油外,将面团材料全部混合在一起,加入波兰种手揉15min达到扩展状态,加入黄油揉至全面状态。
揉好面团,28℃盖好保鲜膜初次发酵至两倍大小
均等为两份,再分别分成4小份,揉长用四股编辫法编好,放进烤箱发酵,记得加点温水进烤箱,发酵至1.5倍大就好。
酥粒做法,将所有的原料混合,搓成粒儿,放进冰箱冷藏。
刷蛋液,撒酥粒。
烤箱预热160°,18min,上色差不多就可以出炉啦!
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