简单又快手的水煮肉片 味道正宗

在国外留学难免会想中国的味道 水煮肉片作为川菜系里的大菜也广受人们喜爱 这道菜谱最重要的是可以省略很多在国外买不到的中国调味料 简单但却不失风味 适合厨房新手小白

用料  

简单又快手的水煮肉片 味道正宗的做法  

1. 冰箱里只有金针菇 小白菜和火腿所以只用了三样 铺底的菜类可以随意选择 最好是有豆芽
   花椒 蒜 姜提前准备好

2. 里脊肉切薄片 越薄越好 加蛋清（有淀粉最后给肉上浆 但我家没淀粉 所以省略）蛋清少放只需要把肉裹住抓匀之后看不到蛋清的存在（蛋清太多 肉片下锅之后汤会出现蛋白沫影响食感）加生抽和盐 抓匀放到一边腌制

3. 起锅 加油 小火放入郫县豆瓣翻炒（小火！切记！火太大豆瓣酱会糊并且发苦）炒出红油的程度就可以

4. 加入青红花椒 翻炒 凑锅边能闻到花椒香气之后就可以关火 把豆瓣酱和花椒全部捞出丢掉（可以不丢 我选择丢掉是因为吃的时候吃到这些会很难受）

5. 继续小火 加入姜片和干辣椒翻炒 注意控制油温 否则辣椒很容易变黑

6. 加水 水不要太多 倒入生抽 盐 糖 鸡精调味 此刻可以不需要太咸 后续煮的过程中水分还会蒸发

7. 等待水开的过程中把蒜切末 如果有小葱把小葱也切末

8. 水开加入小白菜汆烫 之后捞出铺去碗底

9. 加金针菇继续烫 烫好捞出

10. 下肉 此刻开大火 汤滚沸的情况下用筷子迅速将肉片划入水中 并用筷子拨散 肉片很薄 全部下锅大火半分钟就可以停火捞出

11. 将肉片也铺到碗中

12. 把锅中剩余的汤也倒入碗里（尝一下味道 此刻汤应该稍微有点咸为宜）撒入辣椒粉和蒜末一点点白糖 一点白胡椒粉  铺开（不是细的纯精辣椒粉而是比较粗的辣椒末）

13. 烧一锅底油 不需要太多 油温七成热 即可以看到油冒烟或者扔一个蒜末下锅如图中状态即可

14. 将热油泼入碗中（小心热油烫手）油泼入后 将碗静置几分钟之后拌匀 再静置两分钟 方便入味 就可以开吃啦。

小贴士

辣椒面选用粗磨辣椒面 最好是里面带白芝麻的那种混合辣椒面 会很香 做油泼面也可以用