大理石纹金砖吐司
每一个爱好烘焙的人,都有一个开酥梦。却一直迟迟不敢动手,真做起来需要勇气啊!
天气转凉,赶紧先来一款比较简单一点的大理石吐司练个手吧,不用害怕天热不好做,不用害怕混酥之类问题。
做好以后不光有像大理石一样的漂亮花纹,松软的面包,夹着绵绵的甜豆沙,口感也相当棒。
一旦练好手,就可以整开酥啦!
( 制作金砖吐司,模具是屋诺UN15002(320g)吐司盒。会有损耗,为了成品效果,会选用比较漂亮的吐司条,多出来的部分可以放去其他模具烘烤食用。如果比较熟练,此配方的2倍量可以做3个金砖吐司。配方量也可以用一个450g吐司模具制作。)
用料
高筋面粉 | 260g |
鸡蛋 | 50g |
牛奶 | 120g |
奶粉 | 10g |
糖 | 20g |
盐 | 1g |
酵母 | 3g |
无盐黄油 | 20g |
甜豆沙 | 200g |
大理石纹金砖吐司的做法
面包桶内放入鸡蛋—牛奶—细砂糖—盐—奶粉,细砂糖和盐分别放在不同的角落。
放入高筋面粉,上面用手指戳一个小坑,放入酵母。
开启揉面程序,揉至面团拓展阶段时,加入黄油。
继续高速揉面20分钟,揉至面团出膜。
面团盖上保鲜膜,发酵至两倍大。大约1小时。温度控制在28度左右。室温比较高可以放入冰箱冷藏发酵。室温较低可以放入烤箱开30度,放一碗温水发酵。
揉面垫上撒手粉(高筋粉),取出发酵好的面团,轻压排气。
擀面杖擀成长方形,20*30cm左右。
三分之二的面积铺上豆沙。注意边缘不要豆沙。
左边的面皮盖住中间的豆沙。
再向右边折一次。
90度旋转一次
上下擀平。
左右两边往中间二分之一处折叠
再对折
90度旋转,松弛10分钟后,再上下擀平。
切除左右两边的不均匀面团,中间的面团切12份。我们只要用比较好看的9条,剩余的边角料可以放入其他模具发酵烘烤。
取三条面团,一头捏起来,三条分开,侧面有花纹的平铺在上。手掌将其压平。
编辫子一样编起来。
注意花纹的面要平铺编,不要翻过来。如图。收尾处捏紧。
两头收进底部,捏好。
放入模具中。
烤箱底部放温水,进行二次发酵,温度38度。
发酵至八分满时,取出。预热烤箱5分钟,上火160度,下火190度。
模具盖好盖子,编辫子的面包发酵会慢一点,也可以等到发酵九分满的时候盖盖子。
放入烤箱中层烘烤30-35分钟。上火160度,下火190度。具体时间根据自己家烤箱脾气调整。
烘烤完成后取出,震两下,震出热气,取出面包,放在晾架上晾凉。
切块食用,大理石纹很漂亮。
小贴士
1、材料按照顺序放入面包桶
2、夏季室温超过28度可以放入冰箱冷藏发酵。冬季室温过低可以放入烤箱内发酵。
3、此配方可以用450g吐司模具制作。