大理石纹【枫糖吐司】
有些人和事物总是能经得起时间考验,此时可以是网红抑或不是,彼时依然历久不衰,不管其他周遭大红大紫,它总是处变不惊,总有人默默持久地喜爱着。
面包当中也不乏这样的角色,这也是我比较愿意尝试手工自制、品尝的品种。
今天做的一款【枫糖吐司】就是个例子,做的过程类似于可颂面团的叠被子的制作方法,只是把枫糖馅料取代片油,做出来的面包带有漂亮的大理石纹路,馅料带有枫糖独特的香味。这款面包总体属于丰富口感的甜面包,口味甜而不腻,是老少咸宜的品种,接受度会非常高。
这个也是整个寒假唯一受到儿子夸奖的面包就是它了,不用推销,一抢而空,哈哈。
原方的只要求一次四折,一次三折,我多折了一次三折,所以馅料分布过细,图案不够清晰,大家制作的时候,还是按一次四、一次三即可。如果想组织更加漂亮,可以像可颂制作一样,切去边角料。
材料适合一个450g吐司模加一个水立方模(即材料各占三分之二和三分之一)
【面团材料】
高粉(王后软欧粉) 300g
糖 54g
酵母 6g
盐 5g
枫糖浆 24g
牛奶 90g
鸡蛋 75g
淡奶油 24g
老面 60g
黄油 105g
【枫糖夹心】
高粉 (王后软欧粉) 36g
玉米淀粉 12g
可可粉 1.8g
鸡蛋 42g
糖 15g
牛奶 60g
枫糖浆 54g
吉利丁 1.8g
黄油 30g
用料
枫糖夹心 | |
高粉(王后软欧) | 36g |
玉米淀粉 | 12g |
可可粉 | 1.8g |
鸡蛋 | 42g |
糖 | 15g |
牛奶 | 60g |
枫糖浆 | 54g |
吉利丁 | 1.8g |
黄油 | 30g |
主面团 | |
高粉(王后软欧) | 300g |
糖 | 54g |
速发干酵母 | 6g |
盐 | 5g |
枫糖浆 | 24g |
牛奶 | 90g |
鸡蛋 | 75g |
淡奶油 | 24g |
老面 | 60g |
黄油 | 105g |
大理石纹【枫糖吐司】的做法
先做夹馅:吉利丁片事先泡发备用,
粉类、鸡蛋、枫糖浆放入容器,
搅匀
牛奶煮开后倒入
搅匀,
倒入小奶锅边煮边搅拌至浓稠
乘热加入黄油搅匀
最后加入微波炉叮化的吉利丁液搅匀略放凉,倒在保鲜膜上整形好,入冰箱冷藏备用
倒在保鲜膜上整形好,入冰箱冷藏备用
主面团用后油法搅拌至扩展,
加黄油
搅拌至完全扩展
面温不超过26度,
室温放置30分钟后,放入冰箱(3度)冷藏过夜
第二天取出面团擀成长方形
入冰箱冷冻30分钟取出
包入准备好的枫糖馅料
擀长
进行一次4折,
入冰箱冷藏松弛60分钟,再进行一次3折(我多做了一次),先擀
再折
擀成约8mm厚,
分切成三份
卷起,
入模,
进行二发(32度)至8分满左右
烤箱预热上火200度,下火230度,烘烤35分钟左右完成
成品
成品
组织
答疑
小贴士
我使用的是王后软欧粉,目前尚未正式上市,试了下爆发力非常了得,专为重馅料的软欧包设计,考虑到这款吐司包馅比较重,就尝试用它来做,效果也相当不错