大理石纹巧克力吐司（🍫备份）
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备份
用料
| 法芙娜可可酱砖100% | 117克 |
| 🍫巧克力馅料 | |
| 黄油 | 47克 |
| 山茶花高粉 | 47克 |
| 嘉利宝可可粉 | 24克 |
| 展艺玉米淀粉 | 13克 |
| 太古白砂糖 | 100克 |
| 倍醇牛奶 | 167克 |
| 蛋白 | 3个约83克 |
| 面团: | |
| 山茶花高粉 | 416克 |
| 紫罗兰低粉 | 143克 |
| 燕子鲜酵母 | 30克 |
| 太古白砂糖 | 52克 |
| 蛋液 | 83克 3个左右 |
| 雀巢炼乳 | 26克 |
| 倍醇牛奶 | 260克 |
| 盐 | 7-8克 |
| 雅高勒无盐黄油 | 45克 |
大理石纹巧克力吐司（🍫备份）的做法
巧克力馅料:
100%黑巧 117克
黄油 47克
----------------→隔水融化
高粉 47克
可可粉 24克
玉米淀粉 13克
糖 100克（不是100%黑巧 70克左右）
牛奶 167克
----------→混合粉和糖类 倒入牛奶拌匀
蛋白 3个约83克
-------→入糊拌匀
-------→加融化黄油巧克力拌匀入锅小火加热至固态
冰箱速冻
28~30度 75%湿2度发酵2小时15分钟
160度 30~45分钟![大理石纹巧克力吐司（🍫备份）的做法步骤图 第2张]( "大理石纹巧克力吐司（🍫备份）的做法步骤图 第2张")
法芙娜可可酱砖切开帮助融化
![大理石纹巧克力吐司（🍫备份）的做法步骤图 第3张]( "大理石纹巧克力吐司（🍫备份）的做法步骤图 第3张")
隔水融化
![大理石纹巧克力吐司（🍫备份）的做法步骤图 第4张]( "大理石纹巧克力吐司（🍫备份）的做法步骤图 第4张")
搅拌均匀
![大理石纹巧克力吐司（🍫备份）的做法步骤图 第5张]( "大理石纹巧克力吐司（🍫备份）的做法步骤图 第5张")
加蛋清搅拌均匀
![大理石纹巧克力吐司（🍫备份）的做法步骤图 第6张]( "大理石纹巧克力吐司（🍫备份）的做法步骤图 第6张")
小火加热至不流动
![大理石纹巧克力吐司（🍫备份）的做法步骤图 第7张]( "大理石纹巧克力吐司（🍫备份）的做法步骤图 第7张")
分重
![大理石纹巧克力吐司（🍫备份）的做法步骤图 第8张]( "大理石纹巧克力吐司（🍫备份）的做法步骤图 第8张")
打面
![大理石纹巧克力吐司（🍫备份）的做法步骤图 第9张]( "大理石纹巧克力吐司（🍫备份）的做法步骤图 第9张")
滚圆拍扁放冰箱冷冻30分钟
![大理石纹巧克力吐司（🍫备份）的做法步骤图 第10张]( "大理石纹巧克力吐司（🍫备份）的做法步骤图 第10张")
速冻拿出
![大理石纹巧克力吐司（🍫备份）的做法步骤图 第11张]( "大理石纹巧克力吐司（🍫备份）的做法步骤图 第11张")
边边都要包严实
![大理石纹巧克力吐司（🍫备份）的做法步骤图 第12张]( "大理石纹巧克力吐司（🍫备份）的做法步骤图 第12张")
怕自己忘记，记录一下
![大理石纹巧克力吐司（🍫备份）的做法步骤图 第13张]( "大理石纹巧克力吐司（🍫备份）的做法步骤图 第13张")
记录长度大约50厘米
![大理石纹巧克力吐司（🍫备份）的做法步骤图 第14张]( "大理石纹巧克力吐司（🍫备份）的做法步骤图 第14张")
折叠4次
![大理石纹巧克力吐司（🍫备份）的做法步骤图 第15张]( "大理石纹巧克力吐司（🍫备份）的做法步骤图 第15张")
分切6条
![大理石纹巧克力吐司（🍫备份）的做法步骤图 第16张]( "大理石纹巧克力吐司（🍫备份）的做法步骤图 第16张")
辫辫子
![大理石纹巧克力吐司（🍫备份）的做法步骤图 第17张]( "大理石纹巧克力吐司（🍫备份）的做法步骤图 第17张")
整形
![大理石纹巧克力吐司（🍫备份）的做法步骤图 第18张]( "大理石纹巧克力吐司（🍫备份）的做法步骤图 第18张")
28~30度 75%湿度 发酵了两个多小时到八九分满
![大理石纹巧克力吐司（🍫备份）的做法步骤图 第19张]( "大理石纹巧克力吐司（🍫备份）的做法步骤图 第19张")
记录温度:160度30~45分钟
![大理石纹巧克力吐司（🍫备份）的做法步骤图 第20张]( "大理石纹巧克力吐司（🍫备份）的做法步骤图 第20张")
发的太满了，应该不盖盖子的
![大理石纹巧克力吐司（🍫备份）的做法步骤图 第21张]( "大理石纹巧克力吐司（🍫备份）的做法步骤图 第21张")
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