四川巨辣水煮牛肉片

用料  

四川巨辣水煮牛肉片的做法  

1. 一，将牛肉切薄片，肥瘦相间的里脊肉最好。切工很重要，一定要薄片。我用的是内蒙牛肉，略瘦了一点。
   二，将切好的牛肉片放入容器中，打一颗蛋清，混入淀粉两勺，生抽，料酒各两勺，并放入若干盐，一起用手抓匀，腌着。请注意，盐只放这一次，因此记得足量。

2. 将炝锅用的姜，大蒜切片，并准备干辣椒，小米辣。

3. 炝锅: 油烧热后，放辣椒，大蒜，姜

4. 待到爆炒后，加入郫县豆瓣酱翻炒，请注意郫县豆瓣酱非常咸，要少放。
   如无郫县豆瓣酱可用老干妈肉丝豆豉油辣椒酱替代。
   大火翻炒个差不多，加水煮开。

5. 水煮开后，将牛肉片，用筷子快速下锅，并轻轻搅拌保证其不粘连在一起。

6. 将莴苣，豆芽，金针菇，生菜等配菜提前用热水焯好，放入盆最底层。

7. 牛肉片煮大约五分钟，即可出锅。连汤带肉一起导入事先备好的配菜盆中。

8. 切葱花，小米辣，蒜泥，并备好辣椒面，放入做好的菜最顶部

9. 重新起锅烧油，加入花椒，青花椒爆锅，待油热后撇出花椒，并将烧好的油浇入蒜泥，葱花，辣椒面上面。大菜已成！

10. 将辣椒面，蒜泥葱花等拌匀，即可享受美味。