四川水煮肉片

我四妈是一个非常能干的四川女人，她和我四爸大部分时间都在成都做蔬菜批发生意。读大学时每次寒暑假从南京回到四川，都会在他们那住一晚上，四妈做的水煮肉片和水煮鱼特别好吃，麻辣重口，层次丰富，是再好不过的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜，每次她都拿这两个菜迎接我。回川的第一顿饭，嘴巴和胃都得到了家乡滋味的洗礼，成了记忆中温暖的味道。
这个做法是向四妈特意请教来的，照这种做法做，绝对和以往吃到的水煮肉片感觉完全不一样。所谓的辣椒花椒的香，完全通过油炸激发出来了，是绝对不可以省略的步骤。

用料  

四川水煮肉片的做法  

1. 准备主要食材，土豆粉，猪肉，青菜，芹菜。土豆粉用开水泡下。

2. 准备葱姜蒜，花椒，干辣椒。辣椒和花椒的品质比较重要，辣椒主要是为了增香，不能吃辣可以买微辣的干辣椒，不建议减少用量。

3. 芹菜切断，青菜洗净，姜蒜切片，葱切小段。猪肉切片，用2勺生抽，1勺料酒，少量白胡椒粉，少量葱姜片腌制。

4. 锅中倒油，油七分热时放干辣椒和花椒下锅小火油炸。炸至稍有焦香的时候盛出。这一步骤需要小心，火不能过。用锅中剩余的油将芹菜炒至6分熟，放青菜炒熟，放少量盐和鸡精，盛出备用。

5. 将炸好的干辣椒和干花椒用菜刀剁渣，备用。

6. 锅中放油，油七分热时放姜蒜爆香，倒入腌好的肉片，放3勺豆瓣酱一同炒熟。倒开水，放泡好的土豆粉一同中火煮8分钟。

7. 最后将青菜倒入锅中同煮1分钟，放盐和鸡精，盛出锅，将干辣椒渣，花椒渣以及葱段放在表面上。另起锅热油，淋在表面上。美味的水煮肉片就完成了。