水煮肉片川味版

用料  

水煮肉片川味版的做法  

1. 青菜（上海青，茼蒿，空心菜等都可以）焯水，控干水分铺盆底

2. 黄豆芽去皮（一定要去豆皮，不然漂一盆就不好看了）焯水，控干水分铺在青菜上

3. 开始准备肉片了，最好自己手工切，大里脊肉放冰箱里稍微冻一下好切，切成稍大一些的肉片，然后用淀粉拌匀，薄薄挂一层就行了

4. 支锅，热锅凉油，油微热时放入葱段和两大勺郫县豆瓣酱（我用的是丹丹牌的，个人觉着鹃城牌的更好吃）

5. 小火慢炒，炒出豆瓣酱的红油

6. 加入适量的水，水开后倒入挂好淀粉的肉片，并用筷子快速将肉片打开，所有肉片没有红色发白后就好了，可以关火了

7. 将肉片带汤一起倒入装有青菜和黄豆芽的盆中，然后在肉片上依次加入一勺干辣椒面、少许盐（尝一下汤的味道，如果咸味够了可以不再放盐了）、切好的蒜蓉

8. 再加入一勺自制的麻椒面（青花椒在火上焙干后磨碎）

9. 再次支锅，热锅凉油，放入几粒花椒，一点葱花

10. 油热后关火，将热的花椒葱油淋在盆里的肉片上

11. 美美的一份麻辣鲜香川味十足水煮肉片就好了

12. 将肉片上面的配料搅拌开来就可以开吃了，超级下饭

13. 如果喜欢吃豆花的，可以来一盒绢豆腐（绢豆腐用勺子剌成块，过一下热水）拌在里面就更美了