超级下饭美味的川版水煮肉片

水煮肉片（Poached spicy slices of pork），是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片[1]。 水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。[2]其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。

用料  

超级下饭美味的川版水煮肉片的做法  

1. 1.小油菜洗净，控水

2. 2.小铺腌制好的肉片

3. 3.火锅底料+郫县豆瓣酱

4. 4.锅内放适量小铺菜籽油，油热后下入油菜翻炒，炒熟后盛倒碗里！

5. 5.锅内再次放小铺菜籽油，油热后小火放入小铺火锅底料+小铺郫县豆瓣酱，炒香后加入热水，放入生抽，盐，鸡精，白糖，水开后下入小铺自腌的肉片，3分钟差不多就熟了，捞出放入油菜碗里，把煮肉的汤倒碗里，碗上撒葱花，蒜粒，小铺干碟

6. 6.锅内再次放入量多一点的小铺菜籽油，油热后，泼在干碟上撒上白芝麻。

7. 7.好吃的水煮肉片就好了

小贴士

水煮肉片这道菜，所打底的蔬菜可以放油菜，娃娃菜或者油麦菜，喜欢吃啥放啥！