川菜的经典-酸菜鱼

川菜里最经典的一道菜，口感相对教清口，适合江浙一带喜辣的吃货。

用料  

川菜的经典-酸菜鱼的做法  

1. 酸菜切碎

2. 泡椒切碎，姜切片，大葱切断

3. 黑鱼，（菜市场师傅处理好）

4. 鱼片和鱼骨分别加料酒，蛋清，淀粉，盐抓匀腌制10分钟，重起油锅，入葱姜泡椒煸炒出香味后倒入酸菜

5. 腌好的鱼片和鱼骨分别入热油锅划炒至变色

6. 翻炒片刻后加入鱼骨炒匀，添开水至大半锅

7. 酸菜汤煮沸后稍许炖一会儿后加入鱼片，用筷子拨散

8. 热油锅爆香干辣椒后

9. 热油浇在装碗的鱼片上

10. 完成