经典酸菜鱼-传统做法

本菜谱小美写得可认真了。

今天牺牲够大的，本身不是太喜欢吃鱼，所以也就不喜欢做。
多吃鱼其实是对身体好的，还有说什么吃鱼的孩子聪明！！

本菜谱为一个爱吃酸菜鱼的朋友写的，不过小美觉得即便写出来，他也不会去做。
因为片鱼也是一个技术活，哈哈！

为了给自己一个交代，再给酸菜鱼爱好者一个交代，小美就厚着脸皮做了人生中的第二次酸菜鱼，似乎这次与大前年的那次情况一样，酸菜全部解决，鱼又给剩下了。

最近的菜谱前言总是有意无意的告诉大家，小美很累很疲惫。
突然觉得这样不对，生活总是美好的，比如在写菜谱的时候，比如在做菜的时候。
都是美好的，所以要传递正能量，积极乐观。哈哈

还是原来那个没心没肺的自己好，现在总是会不开心，听说不开心会影响一个人的运气、神态、身体。想想都觉得恐怕，还是自己找点开心的事情来做吧！

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用料  

经典酸菜鱼-传统做法的做法  

1. 将黑鱼去骨、用刀切成薄片，在鱼片中放入生粉、鸡蛋清、盐、料酒腌制备用。

2. 把需要的配料准备好，干辣椒（小米椒）切段、姜蒜切片、花椒、香菜切段、酸菜洗干净切段。

3. 热锅热油，放入花椒、姜蒜、干辣椒（小米椒）翻炒出香味，然后倒入酸菜翻炒，要炒到能闻到酸菜的酸味为止。

4. 在酸菜中加入水，烧沸腾以后把鱼片一片一片快速的放在酸菜上面，然后加适量的盐和鸡精，这里不要去翻动鱼片（可以稍微往下压一压），鱼片煮到变白就可以关火盛出了。

5. 热锅热油，放入花椒炸香，然后关火，把干辣椒（小米椒）放在油中，然后淋在鱼片上即可。香菜随意哦。

6. 成品

7. 成品

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小贴士

1、我用的酸菜是菜场买的散装的，不过这种酸菜不好，买的时候拿出来酸菜里面的水特别的黄，卖的人说是做酸菜的人为了让酸菜看上去好看，加东西了。哎！这种酸菜好不健康，也不知道加的什么东西。如果用超市买的做酸菜鱼的酸菜，估计包装上面有做法，跟着做就可以啦。
2、很多干辣椒都是没有辣味的，所以吃辣的可以小米椒与干辣椒混合使用。
3、小美这个鱼片是最简单的方法呢，如果比较讲究的可以片双飞片。
4、取下来的鱼骨、鱼头、鱼尾在炒酸菜的时候我加里面了，加水煮沸可以增加汤的鲜味哦，吃的时候我就剔除扔了。
5、酸菜汤的味道一定要重，这样放下去的鱼片吃起来才有味道。

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