品尝经典传统鲁菜“炸烹大虾”

本人比较喜欢传统的菜式，炸烹大虾就是其中之一，但是现在很少有饭店能吃到这道菜了。大家现在都普遍喜欢甜酸口味的菜式，这道菜是咸鲜口的不妨试试看，一定会给你带来惊喜！

用料  

品尝经典传统鲁菜“炸烹大虾”的做法  

1. 鲜虾去壳和虾线用清水洗净沥干，用厨房纸把虾仁水分吸干，放入2克盐和2克胡椒粉抓匀腌制虾仁20分钟左右。

2. 按比例将切好的葱姜蒜放入碗中，待炒菜前15分钟放入花雕酒，生抽，糖和4克盐2克胡椒粉30毫升清水浸泡。

3. 按比例将红薯淀粉，面粉，花生油，清水放入盆中搅拌成糊状如上图的状态。

4. 将腌制好的虾仁放入面糊中搅拌均匀，油锅烧至五成热，把虾仁逐个放入油锅炸制微黄捞出，继续加热油温至八成热，再次将虾仁放入油锅炸制大约20秒左右捞出沥干油。

5. 另起油锅烧至八成热，放入少许食用油快速放入炸制好的虾仁，把提前调好的碗汁顺锅边快速均匀的倒入锅内，并且快速的翻炒香味扑鼻立即出锅。

6. 出锅前加入少许芝麻香油更是锦上添花。

小贴士

鲜虾买回来最好先放入冷冻冰箱冷冻20分钟取出来好剥壳。复炸虾仁不要时间太长否则容易焦糊。最后翻炒虾仁倒入碗汁时翻炒一定要快速，烹出香味即刻关火出锅。