珍珠奶茶酱
做这款酱纯属偶然~好像是小年夜前一天吧,去单位值班,碰到热情的同事给我点了一份茉沏的大杯桂花乌龙。想着上午没有喝奶茶的习惯,就先放在了一旁。到了下午,事儿一忙,忘了这一茬,奶茶也冷了,就带回了家。倒出来一玻璃杯,微波加热了拿来喝。还有半杯,就做了这个奶茶味的卡仕达酱,存进冰箱。后来疫情爆发,各种宅家,各种点不了外卖,各种漫长的等待。此时再拿出之前存着的奶茶酱做了面包馅儿,一口下去,如此真实地还原了桂花乌龙的味道,一下子就被带回到放假前,一起在阳光下点奶茶的日子。讨论喝哪家的奶茶,讨论喝哪一款,讨论要加些什么料…这几块存着的酱,竟然有了几分珍藏的意味。
制作用的奶茶没有局限,现成的奶茶,速溶的奶茶,自己煮的奶茶,都可以。一时兴起,又想起来全家的珍珠拿铁,就用咖啡加珍珠,做了一次咖啡珍珠拿铁酱,做我喜爱的迷你小方吐司或者热压三明治,都很美味。
用料
蛋黄 | 2个 |
糖 | 30克 |
低筋面粉 | 10克 |
奶茶 | 140克 |
珍珠奶茶酱的做法
蛋黄加糖,搅拌至糖融化。不需要打发啥的,全程用手动打蛋器就可以了。
搅拌好后加入低筋面粉,再次拌匀。
倒入奶茶拌匀后开始小火加热。
边加热边搅拌,液体开始边稠。此时还会有很多小气泡,没关系,后面气泡会消失的。
煮到锅底开始冒大泡就好了。此时小气泡们已经都消失了。有一些小气泡也没关系,拌拌就没有了。
加入提前准备好的珍珠,我买的快煮型的,比较方便。
放凉后就可以直接用了。一次吃不完的,可以放到冰格里冻硬保存,按需取用。
做面包馅儿的话直接拿出来包入面团就好了~
小贴士
如果使用冲调奶茶或现煮奶茶,要放凉后再使用,避免热奶茶下去淀粉结块调不均匀。用茶叶现煮的话记得过筛,避免酱里吃到茶叶碎哦。