经典传统馅料月饼：豆沙蛋黄月饼

中秋将至，我依然喜欢传统馅料的月饼，而且只喜欢豆沙蛋黄馅 ，自己做了100个月饼送给家人、朋友和同事！

用料  

经典传统馅料月饼：豆沙蛋黄月饼的做法  

1. 咸蛋黄在高度白酒中浸湿放入烤箱

2. 180度烤5分钟左右

3. 冷却后，取半个蛋黄约7克左右＋豆沙馅共计25克

4. 将蛋黄包入馅料中

5. 完全包裹好，备用

6. 高低粉混合后加入用糖浆＋油＋砚水调成的汁，搅拌均匀无干粉（混合无技术含量，忘记拍照了)之后放入冰箱冷藏1小时左右，取出。分成25克每份的面团备用

7. 将面团压平，放上馅料

8. 封口包好

9. 搓成圆柱体（便于放入模具中)裹一层薄薄的淀粉（便于脱模）

10. 放入烤盘中

11. 用模具压成型，喷点水在月饼胚表面

12. 放入预热好的200度烤箱中烤5分钟

13. 取出刷一层薄薄的蛋黄水液（鸡蛋黄+6滴水)

14. 再次放烤箱烤十分钟

15. 取出

16. 凉透后密封保存，回油二天左右

17. 回油后口感更好

18. 穿上漂亮衣服的月饼是不是很棒！

小贴士

1.自己炒制馅料时，一定要炒干一些，避免在烤制时水分过大，而造成面皮开裂。
2.我用的模具，每个月饼50克，大小比例正合适。只用了半个蛋黄。需要根据自己模具大小决定用一个整蛋黄还是半个蛋黄。
3.此方的馅皮比例是1:1。
4.此方是11个月饼的量
5．根据自己的烤箱，观察上色情况，决定烤制时间