传统月饼馅(豆沙馅)
自己做的豆沙馅好吃又不太甜,吃起来有一种浓浓的豆香味,操作方便又简单。
本方可制作75克月饼按饼皮与馅3:7的比例约25个左右。
其它馅的制作方法见下面各链接,都有详细制作过程。
五仁馅见:
紫薯馅见:
枣泥馅见:
奶黄馅见:
板栗馅见:
黑芝麻馅见:
传统月饼制作方法:
酥皮五仁月饼:
用料
红豆 | 500克 |
水 | 1100克 |
玉米油 | 200克 |
白砂糖 | 250克 |
麦芽糖 | 200克 |
传统月饼馅(豆沙馅)的做法
将所有食材按所需量准备好。
将500克红豆清洗干净。
然后倒入高压锅中,加入1100克的水。
先中大火烧开,冒气后盖上气压阀,当气压阀冒气转动时改中小火,煮至10分钟后再改小火煮半小时即可,关火后让其自然凉。
直到能打开盖为止,速将煮好后的红豆放入破壁机或料理机中打成泥,干了就不好打了。
将打好的红豆沙取出,倒入不粘锅中。
如果豆沙泥太稀,先略炒一下,挥发些水气,然后加入一半的玉米油,炒至玉米油完全被豆沙吸收后,再加入另一半油,继续炒,直到油被豆沙全部吸收。
加入麦芽糖,继续翻炒均匀。
加入白砂糖,这时红豆沙会变得有点稀,继续翻炒,要有耐心咯,这个过程有点长。
炒至豆沙成形,不粘手不粘铲子就可以了。
自然晾凉后就可以制作月饼了。
馅料一次没用完可装入密封的食品袋中,短时间可放入冰箱冷藏,长时间可冷冻保存。但最好还是尽快使用完。
小贴士
(1)高压锅是有所区别的,加水的量酌情增减。
(2)豆沙加油后尽量不要炒的太久,不然馅料容易出油,这样容易造成烤出来的月饼皮馅分离。
(3)煮好的红豆开盖后连汤尽快倒入料理机中,不然豆子吸收了水变干后就打不动了。