传统月饼馅（板栗馅）

正是板栗上市的季节，又逢双节即将来临，怎么也得做点板栗馅的月饼吧，顺便把方子记录下来，以便明年这个时候再继续。
本方可做75克月饼，饼皮和馅的比例为3：7，约18个左右。
       其它馅制作方法见下面各链接，都有详细制作过程。


五仁馅见：
奶黄馅见：
豆沙馅见：
紫薯馅见：
枣泥馅见：
黑芝麻馅见：
传统月饼制作方法：
酥皮五仁月饼：

用料  

传统月饼馅（板栗馅）的做法  

1. 板栗去皮，这是一项最艰苦最头痛的步骤，如果买到好剥的板栗还好，很容易剥掉，碰到难剥的板栗，怎么弄都难剥，网上有很多办法，自行寻找属于自己的板栗的那种方法吧，反正只要把板栗的外衣内衣都剥下来即可。

2. 本方采用的是先把外皮剥掉。

3. 然后烧开一锅水，把剥好外皮的板栗倒入锅中，烧开后，煮两、三分钟关火，待水温自然凉到能用手剥内衣即可，将板栗的内衣除去干净。

4. 将所有食材按所需量准备好。

5. 将剥好皮的板栗倒入高压锅，倒入与板栗同样高度的水。盖上锅盖，大火烧开，盖上气压阀，上气后改中小火煮20分钟，自然晾凉至能打开盖。

6. 分两次连汤一起倒入破壁机中，加入白糖、黄油、麦芽糖、牛奶（两次各一半）。

7. 按手动档打成泥状，时间视打成泥的程度而定。

8. 倒入不粘锅中，中小火不停的翻炒，直至能翻炒成形、不粘铲子为止。

9. 板栗馅就做好了，软糯香甜，味道很不错咯。

小贴士

（1）白糖量可根据板栗的甜度适当增减。
（2）用破壁机分两次打，这样能转动。
（3）炒馅时要不停的翻炒，以免粘锅底。