【樉樉的小厨房】传统广式豆沙月饼 小美版 附豆沙馅做法
月饼是中国传统节庆美食,北宋之时,在宫廷内流行,但也流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形,寓意团圆美好,反映了人们对家人团聚的美好愿望,也是对亲朋好友深深的思念。
用料
广式月饼皮: | |
中筋面粉 | 150克 |
转化糖浆 | 110克 |
枧水 | 2克 |
花生油 | 40克 |
奶粉 | 8克 |
豆沙馅: | |
红豆 | 250克 |
玉米油 | 125克 |
糖 | 100克 |
水饴 | 60克 |
清水 | 400克 |
刷月饼表面用: | |
鸡蛋 | 1个 |
【樉樉的小厨房】传统广式豆沙月饼 小美版 附豆沙馅做法的做法
转化糖浆,枧水,油放入主锅,以40秒/速度3或4混合均匀。
加入过筛后中粉和奶粉。
以30秒/速度3混合均匀。
戴一次性手套,擦点油,面团很粘、很粘、很粘,重要的事情说三遍。面团取出整理成圆形放入碗里,覆盖保鲜膜,醒1-2小时,醒发后的面团就不粘了。
红豆洗净加大量的水隔夜浸泡,滤水备用。
红豆放入主锅,加入水,以30分钟/100度/速度1烹煮。
煮好红豆后以2分钟/速度10打磨成细腻的豆糊。
加入油,水饴,白糖。
以20秒/速度4混合均匀。
然后以40-50分钟/温度V/速度3炒制。
翻炒到,豆沙馅湿润纹路不容易消失,不要太干,凉了后会硬一点。从锅里取出豆沙馅,分小团晾凉后揉成团保鲜膜封好,以免水份流失。
我用的月饼模具是50克的,松弛好的月饼皮分15克一个,豆沙馅分成35克一个,想要皮更薄的,可以分月饼皮10克一个,豆沙馅40克一个,皮越薄越难包。分好后用保鲜膜覆盖。
取一个月饼皮,放左手掌正中,右手手掌按压成圆形薄片,把月饼馅放在月饼皮中间。
用虎口把皮收拢,慢慢把月饼皮推向上,一边用大拇指把月饼馅往下压。
收口。
搓圆。
搓成圆柱体方便入模具。
案板上撒薄薄一层面粉,
用手搓一下月饼团,把多余面粉去掉。
入膜,按压。
推出月饼胚到铺了油纸的烤盘上。烤箱预热180度,中层上下火,烘烤10分钟定型。
一个蛋清加半个蛋黄,打匀成蛋液,过筛备用。
毛刷子蘸取蛋液,毛刷在碗边把多余蛋液刮掉,多刮几次,不要用硅胶刷,刷不均匀。
轻轻在月饼上薄刷一层,只刷正面,不刷侧面,喜欢颜色深一些的可以刷两次。
180度中层上下火烘烤10分钟,刚烤好月饼皮是硬的,取出晾凉后装入保鲜盒密封,2-7天常温回油,月饼皮就变软了。
开始享用吧!
小贴士
包馅 把饼皮分别包裹已称量好的饼坯,包时饼皮要压得平正,饼皮的厚度要均匀,不能有馅料透出的部分,合口处要圆滑均匀。
把包好的饼坯放进模具中轻轻用手压实,压平.压时力度要均衡,使饼的棱角分明,花纹清晰.脱模时要注意饼型的平整,不应歪斜。
烘烤时烤盘里的饼烘至饼皮转米白色或微有金黄色时取出,待烤盘不烫手后刷一遍蛋液,继续烘烤至熟。