【樉樉的小厨房】暄软清甜老味道豆沙面包圈,蜜豆小面包
在很多年之前,曾经吃过一款记忆深刻的小面包。这款小面包也算不上什么惊艳,只是依稀记得暄软清甜,咬一口,满满蜜豆的清甜味道。
试了很多次,终于找到记忆里的味道~蜜豆小面包,只1次就爱上的味道。
面包里的豆沙馅,介于豆沙和蜜豆之间,清甜又略有嚼劲。
豆粒馅做法链接:
方子里红糖可改成白糖。
用料
高筋面粉(王后柔风) | 500克 |
冰水 | 250克 |
干酵母(金燕子) | 5克 |
冷藏鸡蛋(约50克) | 1个 |
室温软化黄油 | 40克 |
盐 | 5克 |
白糖 | 80克 |
奶粉 | 30克 |
豆粒馅(可用市售) | 320克 |
鸡蛋液 | 适量 |
【樉樉的小厨房】暄软清甜老味道豆沙面包圈,蜜豆小面包的做法
主锅加入常温水,鸡蛋,酵母,糖放入主锅。黄油切小块,常温软化。
然后放入过筛后面粉。
加入奶粉和盐。
开启揉面2分钟。
接着放入黄油,尽量放面团底部,防止甩在锅壁。然后揉面2:30钟。
用厨师机揉面:
1、按上面顺序把食材放入桶中,
2、先3分钟慢速搅拌,面团基本成形,表面坑洼,很湿润稀软。
3、然后转快速搅打4分钟,面团表面开始变得光滑,达到6-7成筋。
4、接着加入软化黄油,慢速打面3分钟,面团吸收黄油后,再转快速打面3-4分钟,打到完全扩展状态。打好的面团,表面光滑,出缸面温控制在24-26℃。
(时间仅供参考)揉好的面团折叠成光滑的球状,手法看视频。
把面团放入准备好的大碗,用保鲜膜覆盖,放置在温暖湿润处发酵。
发酵到两倍大小,轻拍抖动表面像婴儿皮肤,手指沾干面粉面团中间👇戳一个洞,不回缩不反弹就发酵好了。
首先豆沙面包圈,大面团均匀分割成8份。
揉成光滑圆形面团,手法见视频。
注意手部动作,手部维持倒U型,这样面团更容易塑形成球型。
揉好的球型面团保鲜膜覆盖松弛20分钟左右。
面团拍扁,中心放豆粒馅。豆粒馅每个重约40克。
像包包子一样把边缘捏褶捏起来。
封口捏死。
封口朝下,覆盖保鲜膜松弛20分钟左右。
用擀面杖擀成长一点的椭圆形,擀面杖先从面团中间往一边擀,再回到中间往另一边擀,直至擀成约30-35厘米长的椭圆形。
用刀片斜切条,注意⚠️不要划穿了,划到露出豆沙馅即可。
翻面,长的那一边卷起,另一边用手指按压拉薄。
卷成圆柱形。
圆柱形两端,一端包住另一端。
放在铺了烘焙纸的烤盘上、放在温暖湿润处发酵,最后一次发酵一般要在38度的温度下进行,湿度保持在85%最佳,可以用热水创造类似环境,可以放小的密闭空间,比如微波炉,同时再放一碗热水,一般需要40分钟,发酵至原来的两倍大小,手摸表面象婴儿皮肤。快发酵好的时候预热烤箱,180度上下火中层。
发酵好的面包表面刷蛋液。然后放入烤箱,180度上下火中层,15-18分钟,面包表面上色后覆盖锡纸,可以阻止面包颜色继续加深。
出炉的面包放在晾网上晾凉后食用。
小贴士
面包的保存:裹上保鲜膜放入冰箱冷冻室。面包保存最重要的是保持水分不流失,失水严重的面包吃起来变成渣渣的口感及其不舒服,冷冻能锁水并能保存一月余。吃的时候拿出所需要的量,室温回温几分钟变软即可,或平底锅干煎到热透,有条件的也可以吐司炉或烤箱复烤效果更佳。