豆腐花,一道著名的特色传统小吃。南方甜味称豆花,咸味称豆腐脑
用料
黄豆 | 100克 |
清水(打磨黄豆) | 1200克 |
内脂(豆腐佬儿) | 4 |
凉白开(化内脂) | 30克 |
【樉樉的小厨房】超简单自制豆腐花豆腐脑 小美版的做法
黄豆加水浸泡过夜。
加入主锅。
再加入1200克水,5分钟/速度5打碎,再用2分钟/速度10打磨成液体。
用纱布过滤豆渣,过滤三次,不要偷懒哦,过滤不够口感会粗糙。过滤后豆浆倒入主锅,以20分钟/100度/速度2烹煮,溢锅可把速度调到小勺。
内脂放入小碗用水化开,放置20分钟。
倒入电饭煲煲内,一定要用可以保温的锅。
煮好后豆浆放凉至85度,注意温度很重要,万一凉过头了,再加热到85度。从高处冲到放了内脂的电饭煲里,盖上盖子静置15分钟。
凝固后用勺子舀入碗内。
加入调料,喜欢甜的可以加糖,喜欢咸的加入酱,油,辣子,虾皮,萝卜干、葱等。
趁热食用。