有层次才能撕着吃——葱油蛋黄饼

熬葱油，再炒香蛋黄，以此作为油酥，超级香！”本来是因为不喜欢吃熟蛋黄，后来熟蛋黄也成了抢手货！

菜谱含两种造型：三股麻花辫花卷，油饼

用料  

有层次才能撕着吃——葱油蛋黄饼的做法  

1. 制作面团：
   酵母加温水化开；糖、小麦粉混合，倒入酵母水，和成面团。面团揉个十分钟，然后盖上盖子，在温暖的地方静置，等待发酵至原来面团的2倍大。图片是发酵好的面团。

2. 等待发酵的时间，用来制作馅儿料：
   
   1）冷锅冷油下葱花、姜末，小火，炒出香味，但是不要让葱糊掉。

3. 2）加入蛋黄。
   
   蛋黄可以是水煮蛋里面的，也可以直接买咸鸭蛋的蛋黄。

4. 3）蛋黄捣碎，放入盐、十三香，炒得越细越好，这样馅儿就好了。多放些油，炒到蛋黄会有迸溅，有香味。然后加少量面粉，什么粉都可以，炒成油酥。干一点稀一点都可以做饼。

5. 发酵好的面团，表面光滑如图1，内部会有均匀的小孔。

6. 将发酵好的面团再揉十分钟，主要是帮助面团排气，就是将上图的小孔都揉没。
   
   将面团分成六份，先取出三个，像揉面一样揉成小团。

7. 这个是小面剂子的做法——将小面团擀成椭圆形的长片，撒上馅儿。
   
   然后从下向上卷起来，卷的时候紧一点，压着卷。

8. 将三个面团卷好，中间不要留空气，边上捏捏紧，不要露馅儿。

9. 揉成长条，只要不露馅儿就可以尽情地长一点。

10. 揉好的长条，一头捏在一起，然后编成辫子，尾部再捏紧在一起。

11. 拿一个容器，高度上大于面团，给花卷发酵的空间。
    里面抹一层油，将辫子花卷放进去。
    盖上盖子，放置于温暖处发酵至1.5倍大。发酵好的面团，等热锅烧开水后，连同容器一起放入蒸锅中，蒸20分钟。

12. 这个是大面剂子的做法——烙饼

13. 涂抹油酥，越多越香啊

14. 卷起来，再盘起来

15. 醒发十分钟后，再擀成饼

16. 小火，烙饼至两面金黄。要盖锅盖，不要经常翻面，一面好了再烙另一面。

17. 看这个层次，不要用咬的，手撕好有层次感。

小贴士

1、蛋黄比较吸油，容易变干。所以在撒馅儿的时候，可以在面皮表面涂一点点水，这样帮助蛋黄馅儿吸附在面片上。
2、葱花、油是花卷的灵魂，蛋黄是点睛之笔，都不可以少哟~