【小高姐】千层肉饼 又酥又脆有颜值有层次的肉饼

千层肉饼是很多粉丝给我布置的作业。不过大家求的是千层油酥饼，千层肉饼比千层油酥饼进阶了一步。千层油酥饼用葱油酥（面粉，葱花，盐，把油烧热泼在上面）来分层，它的含水量很少，分层比较容易。而肉馅在加热的过程中会出水，发面饼里面有很多小气泡，它会吸收水分，里面面饼就会变得发粘，烙出来的饼就不好吃了。所以你用肉馅，各种肉类都可以，或者是其他的馅料要控制馅料中的水分。你可以加一点淀粉，或者减少瘦肉，增加肥肉，甚至直接减少肉碎，把它变成含有肉馅的油酥。里面的面饼层次分离，有肉馅的味道，吃起来就会很香。

用料  

【小高姐】千层肉饼 又酥又脆有颜值有层次的肉饼的做法  

1. 温水化开酵母。

2. 加入面粉，盐，油，搅拌。

3. 上手揉面，成团后，饧面15分钟。

4. 继续揉面（1分钟左右），倒少量油，覆盖在表面，发酵1.5-2小时。

5. 拌肉馅：牛肉碎中加入生抽，老抽，花椒粉，五香粉，白胡椒粉，玉米淀粉，生姜泥和盐，搅拌。

6. 搅拌均匀后，放入葱花和油，搅拌均匀。

7. 取出面团，撒少许干面粉，擀成长方形。

8. 均匀抹上肉馅（最后封口的部分少抹一些）。

9. 短边三等分，长边四等分。

10. （长边）两边切开。

11. 折叠（压出气泡）。

12. 继续折叠。

13. 封口。

14. 四个角捏进去。

15. 撒干面粉，擀成圆饼状。

16. 面饼上撒少量面粉和水，涂抹均匀（便于沾芝麻）。

17. 撒芝麻，将芝麻压在面饼上。

18. 盖盖子，饧发30分钟。

19. 锅中放油，油稍热，放入饼。

20. 烙至两面定型（可补充少量油）。

21. 盖上锅盖，来回翻面烙15分钟左右后，打开盖子，烙酥。（或者用烤箱：放到预热好的烤箱，220℃ 每面8分钟。）

22. 出锅，酥脆可口。（此图为烤箱版）

23. 酥脆可口。

小贴士

各地的面粉吸水性不同，加水量会有所不同，多观察面团的形态，来调整加水的量。