千层酥脆饼

酥饼锦集

用料  

千层酥脆饼的做法  

1. 酵母加糖加水，调匀加进面粉里和面，

2. 松弛 醒15~20min，不用发酵透
   

3. 拍一下，排一下气
   擀薄
   

4. 油酥 生面比冷油1比1，比较稀一些可以用葱油。
   淋上去用刮刀刮，抹更匀
   

5. 卷的时候要松一点不能太紧。
   面团要等一下再动要省一下，让他面筋松弛了，才不会断。
   准备电饼铛刷油，不用预热
   

6. 烙饼170度12到15分钟。
   加芝麻，刷蛋液，再烙一分钟

小贴士

1 白糖的作用是给酵母充足的养分让它发得更好，也就是酵母的活性更充足。
2 要先将酵母和水调在一起，酵母也是液体的，才能让酵母有充分的活性。直接撒在面粉表面上不利于酵母发挥活性成分，放在水里会比较均匀。
3 面团表面不光滑比较粘手。面团水一定要多，因为饼一定要软，口感才暄软，烫面类的都要软。葱油饼，手抓饼，椒盐饼。
4 放油可以容易脱手。
5 要摔打。可以增加面团的筋道。
6 放猪油的话，面团更加洁白。
7 生面比冷油1比1，油酥火烧面粉多一点1.5比一。
8 油淋上去用刮刀刮，抹更匀
9 电饼铛双面的话就不用翻面，单面的话就要翻面。没电饼铛的话，也可以用高压锅或者平底锅。