千层蛋糕又薄又嫩的千层饼皮

做了私房蛋糕两个月来，已经做了十几个千层蛋糕了，从刚开始一个千层蛋糕做三四个小时到现在三个小时可做两个千层蛋糕，过程是不断的积累经验，千层做法，方子下厨房有很多，这里我主要想分享下自己操作过程的心得和小经验，希望广大厨友也能做出成功的饼皮。试过几个方子，个人最喜欢的还是君之的榴莲千层饼皮做法。这里我做的是一磅的千层蛋糕，所以用量是君之方子里的三分之一。

用料  

千层蛋糕又薄又嫩的千层饼皮的做法  

1. 把所有材料混合好后，面糊过筛两次后备用。准备一个大一点的勺子，勺子一定要够大。

2. 因为做一磅的千层蛋糕，我使用的是直径16厘米的不粘平底锅。

3. 燃气炉开小火，大家注意看，最外层也是有一点微火的

4. 把平底锅放上去，加热，用手放在锅上面，感觉手心灼热就说明锅子烧好了。大概是十几秒时间。

5. 这时端起锅，用勺子快速地倒入一勺面糊，顺时或逆时针快速转一圈，然后立即把多余的面糊倒出

6. 把锅子加热，因为面糊很薄，大概加热三四秒的时候，用准备的一把小刀沿着多出来的面糊轻轻刮一下。

7. 刮好的样子

8. 刮好后同时把锅子端起来，锅子的余热会把面糊烤熟。把刮出来的余边去掉，然后小刀轻轻挑一下剩余饼皮的边，整块饼皮就会掉下来，把锅子放回炉里加热，加热的同时把倒出来的饼皮弄平整放在油纸上。

9. 在弄平整饼皮后，锅子也加热好了，重复的步骤做好一层一层的饼皮，看，每张都这么薄嫩。

10. 最后一张饼皮可将锅子烧热点后倒入面糊，尽量做大点 用在千层蛋糕最上面的一层。

11. 成品图

12. 再来

小贴士

1.我觉得锅子要够一定热度才能做出薄嫩的饼皮，太热饼皮会厚，温度不够，面糊倒进去不凝固，刚开始做的几张饼皮失败也没关系，掌握好温度后会做得越来越好。                2.准备一条湿布，每次倒多余面糊时，用湿布擦下粘到面糊的锅边。                                                                                3.可以准备多张油纸，每块饼皮用油纸隔开来，可以保持饼皮平整，也方便分层，不像我偷懒，把饼皮叠起来，到后面铺奶油时，饼皮要一层层分开。                                              4.这个配方量我大概可以做出23层饼皮。