皮薄肉多的千层肉饼
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一直很喜欢吃面食,尤其是各种饼,完全没有抵抗力,消灭了20斤面粉后总结出来皮薄肉多的饼子的做法
用料
面粉 | 200克 |
半开水 | 120克 |
猪肉 | 100克 |
辅材:梅菜干或芹菜等 | 适量 |
耗油、白花椒粉、花椒粉、甜面酱、香葱、一点洋葱 |
皮薄肉多的千层肉饼的做法
猪肉我用的腊肉,切成小丁,煸出油。用新鲜五花肉也可以,不用炒,像饺子一样拌馅就可以。
重点说明和面
这是做出皮薄肉多的饼子的关键
首先面粉放入盆中,一点一点加水,一半加开水,一般加室温水,加入一点食用油,用筷子搅拌盛大棉絮状,不用揉,静止20分钟。
20分钟后,拿出来,团成圆(不要揉,搞在一起就行),然后分成四个小份,把小份擀薄。放入馅料,面皮切个小口,一层一层卷,也可以叠被子卷,都可以,总是搞出多层。这个时候包起来还要静止20分钟,然后再擀薄,就算有点破皮,也没关系,只要不是大面积破皮。
皮薄且软,重点是:水多+大棉絮+静止+千层平底锅小火预热,加入菜籽油,把饼子放进去,加热,下面可以翻动的时候翻来,重复几次,就好了!
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