薄又多层的手抓饼皮
来源:菜肴屋 阅读:2.01W 次
有一些步骤忘记拍图片了,下次补上
用料
饼皮材料 | |
高.中筋面粉 | 500克 |
开水 | 150克 |
凉水 | 150克 |
盐 | 少许 |
油 | 3汤匙 |
油酥(这个很关键) | |
面粉 | 2汤匙 |
热油 | 5汤匙 |
盐 | 适量 |
薄又多层的手抓饼皮的做法
油酥部分的面粉用碗装,加入适量盐,拌匀。油下锅烧热,到起锅底有泡状态就可以,倒入装有面粉的碗,然后搅拌均匀就成了油酥,放一边凉,凉了会比较凝固,用的时候再搅一搅。
材料准备好,用个大盆子装面粉,水用2个一次性杯子装,一个开水,一个凉水
一半用开水慢慢倒入,用筷子搅拌成面絮装。
另一半用凉水慢慢倒入,用筷子搅拌成面絮装。趁热揉面,揉成面团,没有干粉的时候,盖上保鲜膜,饧面30分以上。
汤好的面团,拿出来揉到光滑,就分一个个面团,我分成了10个,表面都刷上油,等会可以擀得很薄,盖保鲜膜饧面10分钟
取一个团子,擀面杖抹点油,不要太用力,多次慢慢推擀,越薄的时候越不能太用力,长方形,或圆形都可以,差不多透明就可以,刷上油酥,整张抹均匀
像叠扇子一样的叠法,不是卷,不是卷,不是卷
叠好后,拉住一头卷起,边卷边拉一拉,不能太用力
卷好的面团,盖保鲜膜,让它饧一会,继续做下一个
从第一卷好的顺序开始拿面团,然后按压扁,开始擀成圆形,
再移到油纸上,不会缩回去,,转着擀成圆形,可以擀得更大,薄点
擀好的面皮一张一张用油纸隔开放起来,底下要是用平底的碟子最好,用保鲜膜袋装好放急冻,想吃的时候就拿出来煎
加个蛋,抹得番茄酱,超好吃
小火煎,起层多,又酥
#多层
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