最正宗的千层皮（千层盒、班戟、毛巾卷、千层蛋糕）做法大全，千层皮（千层盒、班戟、毛巾卷、千层蛋糕）的详细做法_烘焙

千层皮（千层盒、班戟、毛巾卷、千层蛋糕）

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百搭千层皮，可用来做班戟、毛巾卷、千层蛋糕、千层盒。方子量可煎10张8寸的千层皮。

用料

饼皮
低筋面粉	50克
玉米淀粉	30克
糖粉	25克
牛奶	250克
鸡蛋	3个（每个约45g）
无盐黄油	10克
馅儿
奶油	360克
糖粉	20克
水果	按喜好

千层皮（千层盒、班戟、毛巾卷、千层蛋糕）的做法

准备好所有材料
黄油放热水中隔水融化
牛奶倒入盆里，将低筋面粉、玉米淀粉、糖粉过筛筛入牛奶中。
搅拌均匀后放一边。
用手动打蛋器把鸡蛋液打散（打散的鸡蛋不结块）
把刚刚的面糊慢慢的倒入鸡蛋液里，边倒边搅拌均匀。（用刮刀把面糊盆里的面糊刮干净，我会把面糊盆洗一遍）
混合好的面糊，过筛。（筛入洗好的盆里）
取出融化好的黄油，将第七步的面糊舀一部分到黄油里，搅拌乳化。
黄油已经完全融合了，再倒回面糊里搅拌均匀。
非常细腻的面糊。确定面糊没有明显的大气泡才可以煎哦，如果有，可以先静至10分钟。
我用的是八寸班戟锅
小火热平底锅，（每次舀面糊之前先轻轻搅匀一下）然后舀起一勺倒入热好的锅里（一勺刚好是一张饼皮的量）提起锅转一圈，让面糊均匀的摊在锅里。
待饼皮表面微微鼓起，就可以关火离火啦。
用抹刀轻轻把边缘铲起，也可以轻轻晃动锅。
然后倒扣下来，立刻把饼皮整理平整。（煎好的饼皮可以放在油纸上晾凉，平均放两对，这样放的时候前一张就冷却好了。）整理平整饼皮，防止冷却后有褶皱。所有的都煎好冷却好后，把饼皮放在一起，上下分别放一张保鲜膜，包裹好后放入冰箱冷藏半小时后在使用。（冷藏好的饼皮上摸起来不油）
水果切粒备用
360g奶油➕20g糖粉（或是细砂糖）用电动打蛋器中低速打到八九分发，有勾尖，刮刀刮起来不低落。装进裱花袋备用（室温高的话可以放冰箱冷藏）
取出饼皮，用模具切好（一张皮刚好可以切三个）然后将饼皮一张张分离好备用。
准备好千层盒（280ml，一个人分量刚刚好）
放一片饼皮，挤一层奶油
平铺一层水果（可以再挤薄薄一层奶油，也可以不挤）放一片饼皮，挤一层奶油，平铺一层水果……
一盒三张皮就够了，最后一张皮上可以自由发挥装饰，也可以抹一层薄薄的奶油。（一张八寸饼皮就可以做一个280ml的盒子啦）也可以两层皮一层水果：一层皮——一层奶油——一层水果——一层皮——一层奶油——一层皮——一层奶油——一层水果……这样盒子会更平整些。
千层盒子就完成啦！
贴上标贴就可以标价啦😊 还可以用火龙果、草莓、榴莲等水果替换芒果。还可以把勺子粘在标贴里方便携带，这就是特别喜欢千层盒子原因。我一般都是前一天晚上做好，放冰箱冷藏一夜，第二天去哪儿带着就好😊
还可以用来做班戟（水果可以自由放）
毛巾卷、千层蛋糕……（水果切块小些，或是切片）

小贴士

1.糖粉可用砂糖代替，但是玉米淀粉不能少，玉米淀粉能够增加饼皮的柔韧性，不容易撕坏，口感也会更好。配方是10张8寸的量，材料也可以根据需要成倍的增加或减少。
2.煎饼皮要用平底锅煎，不粘锅首选，要是粘锅，每一张皮煎之前需要提前擦一层油。煎饼皮一定要小火，慢慢煎。
3.做好后放冰箱冷藏3小时后再食用，口感最佳哦。我都是前一天晚上做好，放冰箱冷藏一夜，第二天吃😊