巧克力碎片戚风蛋糕

可做17cm的中空戚风模一个
青井聪子老师的方子 经典。

烘烤时间:25分钟 180°  烤箱中下层

用料  

巧克力碎片戚风蛋糕的做法  

1. 准备材料

2. 17cm中空戚风模

3. 制作蛋黄糊：
   蛋黄＋油  用蛋抽混合  ＋温牛奶 拌匀。
   低筋面粉过筛后倒入 用蛋抽混合拌匀。

4. 补上图为：蛋黄＋油  用蛋抽混合  ＋温牛奶 拌匀。

5. 制作蛋白糊：蛋白用低速打发至粗泡＋1/3糖  由低速改成高速一口气拌打（白糖分两次倒入）   将蛋白霜打发至硬性发泡。
   
   小tips: 将钢盆斜放，一边打发，一边转动打蛋盆。

6. 补图：蛋白粗泡的状态

7. 将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀由盆底翻拌，防止蛋黄糊留盆底。

8. 将剩余的蛋白霜分两次倒入，同样混合翻拌。最后加入巧克力碎片

9. 倒入模具。放入已预热至180°的烤箱中烘烤。烤后倒扣，冷却脱模。
   
   图中为一个17cm中空＋15cm中空  （15cm的量为方子中的一半）

10. 成品图为15cm的。