巧克力戚风蛋糕 可可戚风
一朋友特爱巧克力,但是一直消泡做不好,写了这个菜谱,希望爱的东西都可以做的令自己满意。
没想到那么多朋友有问题。集中回答下
1,热水或者直接刚烧开的也可以,可以换成牛奶。
2,巧克力奶油:6寸参考量,每个人不同,你大概确定自己的量。150g巧克力➕150淡奶油隔水低温加热拌匀混合成甘纳许,放凉后200g淡奶油➕30g糖打发,没看错30g。跟前面巧克力甘纳许混合冷藏半小时即可以使用(建议65%以上纯黑巧克力可可脂的。)
3,夹心可以直接咖啡奶油,巧克力奶油,甘纳许或者建议坚果,榛果酱之类,自己觉得好吃的
需要用到的工具:2个盆,单抽,手持电动打蛋器,橡皮刮刀,6寸活底模具,烤箱即可。配方是6寸量,8寸2倍,10寸3倍。
用料
蛋黄部分: | |
可可粉 | 12g |
开水 | 50g |
植物油 | 25g |
低筋面粉 | 40g |
蛋黄 | 2个 |
蛋白部分: | |
蛋白 | 2个 |
细砂糖 | 40-45g |
柠檬汁 | 2g(可不加) |
把过筛后可可粉加开水用蛋抽搅拌至拌匀无颗粒,加入色拉油继续搅拌至看不到大油花,即乳化哈
差不多拌好的样子,基本乳化看不到大油花。
过筛后的低筋面粉加入可可开水和油混合物中,用橡皮刮刀混合均匀(如果用蛋抽也可以,不要打圈直接➕字形拌匀即可)
低粉部分拌好后将鸡蛋分离,蛋黄加入,继续搅拌,如图拌匀后的蛋黄部分。没有大颗粒,绸缎一样很均匀。有流动性不会特别稠。
蛋清部分:分离后蛋清分两次加入砂糖打发。
打发到如图:绵密细腻没有大气泡,最后一分钟一定要低速度整理气泡,打发到小弯钩,8成发即可,不要太硬。太硬不好拌匀。(蛋清打发之前先把烤箱预热150度)
分一些蛋白霜(随便一些即可)加入蛋黄部分翻拌均匀到没有白色即可。
把上部分做好的混合物加入剩下的蛋白霜中,继续翻拌均匀到没有白色蛋清。
一般至少要翻拌30-40下。无白色部分即可别太过度容易消泡。
混合好的面糊倒进模具。放入预热好的烤箱,6寸35-40分钟,8寸40-45分钟。烤好后震一下后倒扣放凉即可以装饰了
放凉后脱模如图
装饰好的,巧克力奶油,65%黑巧。超好吃
小贴士
1.可可粉尽量选择法芙娜,好时这些颜色比较好看哈。
2.每一步跟着步骤基本没有消泡烦恼。基本至少6-7cm
3.蛋选大号一点的55-60g最好
4.甜度自己选,我一般用40g。如果装饰用巧克力奶油的可可含量比较高也可以用45哈