巧克力可可戚风（黄油版）
来源：菜肴屋 阅读：3.4W 次
用料
| 苦甜巧克力（70%以上） | 45g |
| 可可粉 | 30g |
| 黄油 | 75g |
| 牛奶 | 125g |
| 糖 | 20g |
| 低粉 | 125g |
| 蛋黄 | 4个 |
| 盐 | 一小撮 |
| 蛋白 | 4个 |
| 糖 | 60g |
| 柠檬汁 | 几滴 |
巧克力可可戚风（黄油版）的做法
巧克力+可可粉+黄油+牛奶+盐+20g糖，隔水加热并不断搅拌成均匀巧克力糊
筛入低筋面粉，Z字拌匀
一个一个加入蛋黄，搅拌均匀成细腻的巧克力蛋黄糊
蛋白打发，分3次与巧克力蛋黄糊翻拌均匀
165度，50分钟
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徒手脱模
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侧面
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切面
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