美味台式卤肉饭

我不喜欢吃香菇 但是居然爱上了卤肉饭 这大概是唯一能让我心甘情愿吃香菇的菜了 哈哈哈哈 每次做老公都要吃两大碗饭 吃过都说比外面卖的好吃太多 我一开心吧，就更爱做了

用料  

美味台式卤肉饭的做法  

1. 洋葱切小丁

2. 香菇切小丁

3. 五花肉冷水下锅，水开后煮10分钟捞出

4. 将煮好的五花肉稍微放凉到不烫手，就可以切丁了

5. 将所有食材准备好，备用（鹌鹑蛋忘记拍了，煮熟剥壳就好）鸡蛋也可以的，我是觉得鹌鹑蛋更入味～

6. 准备一口口径小点的锅，倒入1/4锅油，先炸一下洋葱，这是卤肉饭的精髓~

7. 洋葱炸到这种状态，就差不多啦。注意火不要太大，洋葱炸糊了会苦，卤肉饭就毁了，个人觉得，害怕炸不好的小伙伴，宁愿不要炸透，也别炸过了

8. 国内留一点点底油，五花肉和一片姜倒入锅中。不留底油也可以的，本身五花肉就会出超多油，留一点底油这个过程会稍微快一点点，肉也不容易粘锅，当然，用不粘锅可以完美解决粘锅的问题

9. 小火小火，慢慢会出来越来越多的油

10. 这种状态，就可以捞出来了，爆出来的油就是平时吃的猪油，留着，冷却后放进冰箱，煮面、煎鸡蛋等等都可以用

11. 锅烧热，将肉、香菇倒进锅里翻炒。想成品油少一些的，这一步可以不用放油了，五花肉还会出油的，

12. 炒到香菇熟了，就可以倒入洋葱，翻炒混合均匀

13. 倒入没过食材的开水，一定记得开水，冷水会让肉遇冷收缩

14. 水在锅内再次翻涨的时候，加入所有调料（香料、老抽等等），煮2分钟把火调到中火

15. 倒入鹌鹑蛋，把火关到最小，盖上锅盖炖，40-60分钟，这是个大概值，自己打开锅盖看看，喜欢肉烂一些就少炖一下，喜欢颗粒感足的肉就多炖一阵。反正找到合适自己的状态了，就转大火收汁，收汁会让卤肉饭的汤汁变得浓稠，千万别给收干了，卤肉饭汤汁拌饭是灵魂～