台式红烧肉 台式卤肉饭
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上海红烧肉很有名,虽然好吃,但对我来说,我还是喜欢咱们家乡的红烧肉多一些,尤其是卤汁,无论拌饭或是淋在烫青菜上都很棒。把五花肉切成小块就变成了卤肉燥。
用料
五花肉 | 600克 |
料酒(米酒) | 1/3杯 |
醤油(生抽) | 1/2杯 |
红烧酱油(老抽) | 2大匙 |
蚝油 | 1大匙 |
冰糖 | 30克 |
五香粉 | 1/2茶匙 |
八角粉 | 1/4茶匙 |
白胡椒粉 | 1/2茶匙 |
水 | 1.5-2杯 |
鸡蛋 | 适量 |
油葱酥 | 1/2杯 |
蒜酥 | 2大匙 |
盐 | 适量 |
台式红烧肉 台式卤肉饭的做法
铸铁锅或不沾锅放入五花肉,无须加油,将肉块干煎至焦香。
倒入米酒,酱油,老抽,蚝油,冰糖,五香粉,白胡椒粉,八角粉,加水淹过豬肉,约1.5-2杯
此时可随意可加入水煮蛋
水开后小火煮50分钟,加入油葱酥及蒜酥,再闷煮十分钟。
可试试咸淡是否刚好,若不够咸可适量加盐调味,无须再加酱油。
亦可以将五花肉切小丁,先炒至无血色,然后按照上面的做法卥制,时间可缩短(约40-50分钟),即成台式卤肉饭的卤肉。
小贴士
1. 油葱酥及蒜酥加入后不宜再长时间熬煮,以免有苦味。
2若没有油葱酥,可买小葱头自己炸,蒜酥也是蒜末炸香即可。
3.各种品牌的酱油咸度不一样,宜酌量增减
4.没有八角粉可直接放两颗八角
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