中秋｜广式蛋黄红豆蓉月饼🎑传统中的经典

Hi～我是爱分享的糯米糍，我又来了～
其实广式月饼做起来并不难，如果用买的广式月饼专用馅做，只要没什么大失误基本都能做出成功漂亮的月饼。
🔺难就难在自己炒馅，不容易把握材料的合理配比和馅的水分控制，才会出现各种翻车问题。👉有关炒馅方面和月馅翻车的问题在之前的笔记都有分享。
👉传统的广式月饼除了经典的莲蓉月饼，过来就数红豆蓉月饼了。红豆蓉馅豆香浓郁、细腻润滑，咸香起沙的咸蛋黄不仅增加了月饼的风味，还中和了它的甜腻感。
👉红豆蓉馅的详细做法在之前也有分享，有兴趣的宝宝可翻阅参考。
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🔖小贴士🔖
❶建议新手买广式月饼专用馅；
❷如果自己炒馅可参考之前的菜谱👇
📙中秋｜广式陈皮红豆蓉馅👉跟着我做不踩雷‼️

📙中秋｜广式月饼馅的常见问题👉看了不踩坑‼️

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👉咸蛋黄的处理参考之前的菜谱👇
📙中秋｜生咸蛋黄的前处理👉让月饼风味更佳🉑️
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👉【烘烤及保存】
🥮月饼最好加放脱氧剂一起密封常温保存。不建议冷藏，冷藏过的月饼会影响风味。
❶用自己炒的馅做的月饼，保存得当可放1～2周。
不同的月饼馅（馅的糖油水量不一样）、不同的保存温度和不同的保存方法，保质期不一样，宜尽早吃完。
❷用买的广式月饼专用馅做的月饼，保存得当可放1个月，宜尽早吃完。
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以下配方可以做20个63克的月饼，
皮馅比为3:7。

用料  

中秋｜广式蛋黄红豆蓉月饼🎑传统中的经典的做法  

1. ｛制作广式伯爵红茶月饼皮｝将转化糖浆、枧水、盐倒入盆中，搅拌均匀；

2. 再加入花生油，搅拌均匀。

3. 面粉加入茶粉；

4. 将面粉与茶粉混合均匀；

5. 用刮刀由下往上慢速拌匀即可；
   ⚠️注意：不要过度搅拌！

6. 盖保鲜膜再次松弛60分钟。

7. ｛广式咸蛋黄红豆蓉馅｝提前备好广式月饼红豆蓉馅。
   🟤具体做法请参考之前的菜谱：
   📙中秋｜广式陈皮红豆蓉馅👉跟着我做不踩雷‼️
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8. 咸蛋黄的处理请参考之前的菜谱：
   📙 月饼季生咸蛋黄的前处理
   📎

9. 将咸蛋黄包入红豆蓉馅；

10. 包裹滚圆成咸蛋黄红豆馅。

11. ｛包月饼｝用饼皮包裹饼馅，虎口推动饼皮封口；

12. 月饼胚裹一层薄薄的高筋面粉，按捏成圆柱形；

13. 放入月饼模里；

14. 用均匀的力度轻轻按压脱模。

15. 烤前刷去表面多余的粉，并喷雾水使表皮湿润，可预防烘烤中表皮开裂；
    🟤饼皮表面湿润不干的可以不喷雾水。

16. 烤箱预热230度；
    

17. 第一烤：
    ❶将月饼胚送入烤箱，改上火230度/下火150度（不分上下管的改200～210度）约5～7分钟定型，烤至饼皮表面浅上色出炉；
    ❷刷2次蛋黄水（也可以不刷蛋黄水）：
    蛋黄液比例：蛋黄：水=1（蛋黄）：0.8～1（水）
    🟤蛋黄水需过滤，毛刷要滤去多余蛋黄水再刷！
    饼皮上表面先刷一层薄薄的蛋黄液，待蛋黄液干后再刷第2遍；如果颜色不够可多刷几遍。
    

18. 第二烤：将月饼送回烤箱，改上火200度/下火150度（不分上下管的改设175～185度）烤约7分钟，烤至表面上色出炉；
    ❶取出晾约5分钟；如花纹上色不够可再次刷蛋黄水；
    ❷上色不均匀的，将深浅不一的月饼互换一下位置；
    🟤备注：如果月饼不鼓胀、上色均匀，可直接烤约10～15分钟至表面金黄色，可省略第三烤‼️
    
    第三烤：将月饼送回烤箱，上火200度/下火150度（不分上下管的设175～185度）烤约7分钟，烤至表面金黄色出炉；
    建议烘烤时间总计约15～20分钟为宜。

19. 烤好的月饼放网上晾透；
    【月饼的保存】
    🥮月饼最好加放脱氧剂一起密封常温保存。不建议冷藏，冷藏过的月饼会影响风味。
    ❶用自己炒的馅做的月饼，保存得当可放1～2周。
    不同的月饼馅（馅的糖油水量不一样）、不同的保存温度和不同的保存方法，保质期不一样，宜尽早吃完。
    ❷用买的广式月饼专用馅做的月饼，保存得当可放1个月，宜尽早吃完。

20. 刚烤好的月饼最好放1～3天，待月饼回油才是最佳的尝味期。