中秋将至，三款精致月饼推荐（二）——传统广式月饼

Moses良心制作——美食，只是为了开心，为了健康，为了生活的更好。

（欢迎关注foodMIXlife_ZMX  或 食MIX生活）

◣欢迎联系原创作者转载其原创图片及文字，若未通知原创作者或未经本人授权，不得擅自以任何形式使用、篡改、转载原创作者的图片、文字及原文链接，若经发现，必追究责任。◥

用料  

中秋将至，三款精致月饼推荐（二）——传统广式月饼的做法  

1. 转化糖浆可以买也可以自己做，具体做法如图，以500g细砂糖为例，加水，并加入1颗柠檬榨出的汁，搅拌至糖融化，烧开后转小火或微火慢慢熬制。

2. 一直保持小火或微火，熬制水分挥发掉70%左右，不可使水分都挥发掉，否则现在看着糖浆能流动，等放凉以后糖浆就会变的很硬很硬。

3. 自然放凉后的糖浆状态如图，可以缓慢的自然流下。

4. 将转化糖浆，枧水（碱水），中筋粉，花生油一同混合入盆，揉成团，而后醒置20分钟左右再用。（枧水/碱水可以用碳酸氢钠混合碳酸钾，与水按照3：7来调制。）

5. 将蜜豆斩碎成大颗粒，以1：1的比例混合红豆沙。

6. 翻拌均匀备用。

7. 手心涂抹色拉油防粘，根据自己模具的大小将馅料搓成大小适宜的球。

8. 取适量揉好的面皮按扁，面皮量的多少根据个人对薄皮厚皮的喜好而定，但需能放进模具。

9. 逐一包好后揉匀静置醒15～20分钟左右让面皮充分松弛。

10. 选合适的花式压模。

11. 烤箱提前预热，鸡蛋打散后需兑水稀释。185度左右的温度将月饼烤3分钟左右取出，在月饼表面和四周薄薄的刷一层蛋黄水，一定要薄。将烤盘再次置入烤箱中层，185度烤制25分钟。

12. 看好的月饼应当不会塌腰，不裂口，表皮完整，颜色红润深沉。

13. 月饼表皮纹饰纹路深刻清晰流畅。

小贴士

①月饼皮的面团不要和的太软，否则水分含量大，烤出来容易发黏，纹路不清晰。

②月饼一定要醒置，否则饼皮易回缩。

③烤制时间短了月饼皮会发黏，时间过长皮会发干，易和馅料脱离。