经典川味—蚂蚁上树
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蚂蚁上树,是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上,形似蚂蚁爬在树上而得名。也有说法与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。
用料
粉丝 | 100g |
猪瘦肉 | 100g |
豆瓣酱 | 25g |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
细香葱 | 10g |
高汤 | 1000ml |
经典川味—蚂蚁上树的做法
粉丝用清水浸泡30~40分钟至软
瘦肉去除筋膜,肉用刀剁成碎末,尽量剁细碎,加入少许盐剁匀
细葱切成末,葱花和葱白分开
把豆瓣酱剁细碎,尽量成泥
粉丝浸泡软后冲洗一遍,沥干水份
锅内加油,倒入肉末翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块,不断煸炒
煸炒至金黄酥脆时,可盛起
锅内留底油,倒入葱白末和豆瓣酱泥,爆香
倒入高汤,加粉丝和炸好的肉末
开大火煮沸
再关锅盖,小火焖煮
待汤汁收干,粉丝变软,体积变大,可关火,撒上葱花拌匀即可。
小贴士
1,猪肉可换成牛肉,不管哪种肉,其实肥瘦相间的花肉做原料最美味;
2,粉丝一般选用绿豆粉丝,也可换成其他种类的粉丝或粉条,如红薯粉丝;
3,豆瓣酱选用郫县豆瓣,当然家庭自制的会更好;
4,可根据喜好添加:姜末、蒜叶、鲜(或干)红辣椒等香辛调味品。
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