偏正宗 四川鸡丝凉面
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这是我从网上copy下来的,作为一个重庆人,尝试过许多做法以后,觉得这个比较偏正宗了!贴在这儿,方便自己找!
夏天是吃凉面的最好季节,尤其是这个鸡丝凉面,咸香麻辣,绝对老少皆宜最值得推荐的地方是这个方子灰常灰常好上手,也不费时,只要按照步骤来,配齐原料,绝对零失败~~即使是新手也不要担心,先认真的准备原料吧~
这个酱是关键哦~四川的特产店或者菜市场买调料的地方都有,很好买到,有了它,就已经成功了一半咯~接下来进入看图说话阶段啦
用料
主料: | |
面 | |
黄瓜 | |
鸡腿 | |
凉面佐料: | |
酱油 | 3汤匙 |
醋 | 2汤匙 |
白糖 | 2汤匙 |
芝麻酱(类似吃涮羊肉的稀稠度即可) | 1汤匙 |
蒜蓉水(拍碎的蒜放入少许凉白开 | 2汤匙 |
香辣酱 | 2汤匙 |
红油 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
其他配料: | 葱、姜 |
料酒少许 | |
熟的色拉油晾凉 |
偏正宗 四川鸡丝凉面的做法
准备鸡丝,先将锅中放入可以没过鸡腿的水、葱、姜,烧开。水开后放入鸡腿,加入少许料酒,煮约6-7分钟,用筷子扎一下,如果不出血水即可出锅,用煮鸡腿的原汤泡着放在一旁备用。
黄瓜切丝,放在一旁备用。
大锅加入水,烧开后下面条,用筷子稍微把面条抖散,以防粘连。盖上盖,水开上溢的时候,点凉水,盖上盖,水开再次上溢的时候,再点一次凉水,然后等水再次烧开,看面条中间还有一点点白芯的时候就可以捞出了~剩下的余热就可以把面条焖熟啦~
面条捞出后,为了让面条口感好、不粘连,要用扇子帮它迅速“退烧”,边扇风便不停地挑拌,至面条基本晾凉。
晾好的面条用熟油拌一下,放在盘子里面备用。
将腿捞出,处理将晾好的凉面、切好的黄瓜丝、鸡丝,用凉面小料一拌,就可以上桌啦~
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