年夜饭之入口即化红烧肉

年夜饭必备大菜，可提前预制。

用料  

年夜饭之入口即化红烧肉的做法  

1. 五花肉切方块，大小一致就可以，小的好熟，大的过瘾。我的差不多两厘米左右大小。
   切块，洗净，冷水下锅加葱姜一勺料酒，小火焯水。

2. 五花肉焯水撇去浮沫，洗净控水。
   另起锅，中火加入少量油润锅，锅烧热下去控干水的肉，煸炒致五花肉每面金黄，把肉盛出备用。

3. 准备好配料，葱姜，花椒八角香叶辣椒，还有一勺料酒，两勺白酒，生抽两勺，老抽一勺。具体量也不固定，料酒去腥，白酒就增香，老抽上色，随机应变。

4. 起锅烧油，小火炒糖色。炒致枣红色。注意不要炒过头，会苦，火候不够不怕，还有老抽上色。

5. 糖色炒好下五花肉翻炒均匀，再下香料煸炒。烹入料酒去腥，加热水。

6. 转入砂锅（小一点），加入生抽老抽白酒。中小锅炖一个小时。

7. 炖致肉汤浓稠，加盐调味，加入板栗，再炖五分钟，把板栗炖熟。此时红烧肉就能吃了，只是肉还达不到软糯酥烂，入口即化

8. 盛入盘中，上火蒸20-30分钟，此时肉入口即化，板栗也入味香甜。

9. 我的板栗在肉下面。
   为什么要蒸呢，因为炖容易炖的肉层分离，没有形状了。蒸即能软烂又不会成肉泥。
   五花肉好吃就是麻烦。
   还有我这是家庭版，不是正宗的，正宗的我也没吃过。
   五花肉可提前炖熟，冷冻。年夜饭当晚再解冻蒸，可节约时间。