上海入口即化红烧肉
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上海人的红烧肉与北方红烧肉的做法及口感有所不同。
有一次看到北京姐姐在家做红烧肉是先过油加冰糖,入肉炒糖色,之后再炖。
而上海人做红烧肉是猪肉汆水之久,在油里拉一拉之后加老抽和生抽,再加水炖煮的同时加入冰糖,最后待肉质酥嫩可口后大火收汁。这样的肉更香嫩,酱油与糖的融合能更好的渗入到肉当中。
用料
五花肉 | 500克 |
冰糖 | 20克 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
八角 | 2个 |
姜 | 4片 |
葱 | 2根 |
油 | 一点点 |
上海入口即化红烧肉的做法
上海人做红烧肉是猪肉汆水之久,在油里拉一拉之后加老抽和生抽,其他大料,再加水炖煮的同时加入冰糖,最后待肉质酥嫩可口后大火收汁。这样的肉更香嫩,酱油与糖的融合能更好的渗入到肉当中。
美国的肉比较老我会压一个小时,开锅大火收汁即可。大火收汁完成
高压锅的好处就是红烧肉入口即化。
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