红烧肉入口即化肥而不腻
今早,偶然读到了东坡先生的《赞猪肉》一诗,诗歌虽然没出名,东坡肉却流芳百世,加之儿子的软磨硬泡,索性今天就做一道我们大东北的红烧肉吧,借东坡先生的诗装点一下门面。
然而,够买五花肉却成了一个难题,受疫情影响,家门口的生鲜超市断货,于是长途跋涉了2公里才选到了合适的食材,背着走回家时,儿子已饿晕在厕所👷
用料
五花肉 | 500克 |
冰糖 | 33克 |
葱 | 5克 |
姜 | 4片 |
蒜 | 4瓣 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
老抽 | 5克 |
生抽 | 10克 |
盐 | 适量 |
料酒 | 20克 |
油 | 10克 |
红烧肉入口即化肥而不腻的做法
选择猪五花肉一条。先不切。
锅微微火烧热,拿猪皮那边在锅上蹭,把猪皮烫出泡,还能烫掉猪毛。
放凉水里煮开2分钟(水里放10克料酒),撇去浮沫,捞出后过一遍温水。
PS. 猪五花、烫猪皮、煮一会儿,这些都是猪肉软糯的关键所在!这是我的厨师舅舅教我的秘籍哦。投过水的猪肉切成3厘米左右见方的块。
葱切片,蒜用刀拍一下。
将33克冰糖捣碎,我家是大块多晶冰糖,所以捣了一下,如果是单晶的小块冰糖就不用捣了。
锅中放10克油,冰糖扔里,开小火,不停吧啦。感受那种冰糖逐渐融化,粘稠,上色的过程。
直到熬出这种焦糖色,迅速把肉块扔里。必须迅速,再熬下去就火大了,有苦味!
翻炒,翻炒,肉上就挂上了糖色,这是成品色泽红亮的关键。
挂上糖色后就把葱姜蒜、辣椒、花椒、香叶扔锅里,翻炒。翻炒几下后倒5克老抽,10克生抽,10克料酒(拿瓶子转一圈大约就是10克),继续翻炒几下。
加开水,一次加够,中间就不允许添水了,必须加开水,这也是保证肉质软烂的关键!
小火炖上一个小时。
当水剩下到锅里肉的高度的一半多的时候开始大火收汁,开锅盖不停翻炒,尝尝味道,淡的话就少加点盐。
关火,盖上锅盖再焖个三五分钟。端盘子的时候看到了抖臀效果,duang duang duang, 好有成就感!
小贴士
这里说一下,如果时间有限,也可以使用高压锅,先在炉灶上炖20分钟,放高压锅里压20分钟,再放灶上大火收汁也行。