顺滑不柴 香嫩可口 牛肉包子

白萝卜提鲜增汁，胡萝卜味甜，牛腩肥瘦均匀，加上秘制酱汁，一个接一个也不腻。

不加太多种调味料，目的是利用食物本身的风味蒸出来美好的包子～

咬下去，神奇的清香混合肉汁浓香溢满口腔，滑嫩细腻的馅料搭配上厚薄适中的面皮，棒！

用料  

顺滑不柴 香嫩可口 牛肉包子的做法  

1. 面粉过筛，酵母温水化开，配料及原材料准备就绪

2. 1/馅料part
   
   洋葱🧅可放可不放，选小葱。
   
   牛腩、牛肩肉、牛霖都可以，我不太喜欢太过肥腻的部位，看个人喜好。
   
   

3. （a
   白萝卜胡萝卜切丁，沸水滴油，烫熟后捞出挤干水分。

4. （b
   牛肉去筋膜，剁碎（用手捻一下可以摊开即可，不要太碎，也不建议绞肉机打，这样可以尽量保持肉的口感）
   
   调入化开的冰糖水、红葱油、蚝油、酱油、生抽，顺时针搅拌。
   有一定的粘性之后，再依次倒入萝卜丁、葱花。
   
   盖上保鲜膜放进冰箱入味
   

5. 2/和面
   面粉加少许糖（可以不加！）
   倒入化开的酵母水（30-40度水温化，静置10分钟）搅拌，边倒水边搅和，至絮状。
   
   开始揉～面光盆光手光
   

6. 盆里室温发酵至1.5-2倍大小即可
   揉10分钟左右
   
   搓长条，切小剂子
   小笼包所需面团大概是大拇指食指圈成👌的大小，根据自己想要的结果在此基础上调整面团。
   
   
   稍微揉搓 掌根压平，擀面杖沿着面饼周边一圈擀开，中间厚周围薄些方便捏褶（可以参考之前视频）
   

7. 3/蒸制
   
   方案1⃣️
   凉水  上锅中火10分钟 大火10-15分钟 盖锅盖焖3-5分钟
   这样出来的包子比较结实
   
   方案2⃣️
   发酵15分钟 沸水上锅蒸10分钟  
   先发后直接蒸熟
   会比较喧软
   
   及时从锅里取下出，平放放凉。
   

8. 不塌不缩 有香甜汁水不腻歪的牛肉包子好啦
   

小贴士

1.面粉：亲民 麦芯粉

2.蚝油 酱油见图【心头好】

3.冰糖会让口味更清爽干净，提鲜，需要先化开。

4.面食如需保存，放凉后立刻冷冻，不会干硬。

下一次需要加热水沸水既可。