香嫩顺滑口感绵密的半熟芝士

看了很多次大师的视频，研究了很多方子，自己试了好几次，担心以后忘记怎么做，特此记录一下，如果你也想做半熟芝士，可以试试哦
这个方子是五个半熟芝士的用量（三能sn3256模具）

用料  

香嫩顺滑口感绵密的半熟芝士的做法  

1. 用模具压出五个薄蛋糕胚，作底用

2. 用锡纸把模具包上，这一步不要心疼锡纸，包到和上沿一样高，以免进水

3. 五个模具都包好，把饼底放进去

4. 用硅油纸在里边围一圈，用黄油抹在交界处以便把硅油纸固定住，然后再用手指粘黄油在内圈抹一圈，这一步是为了在烤的过程中膨胀均匀，准备工作就做好了，放一边就好了

5. 奶油奶酪放入锅中小火隔水加热至融化，奶油奶酪加热时间太久或时间太短都会有颗粒，所以融化，表面是温的就好了

6. 融化好的奶油奶酪

7. 准备好黄油室温融化，如果着急可以把装黄油的碗放在热水盆内，可以快一点

8. 鸡蛋黄打散，加玉米淀粉搅拌至无颗粒

9. 搅拌完毕是这个状态

10. 牛奶加热煮沸

11. 把牛奶倒入搅拌好的鸡蛋液里，搅拌均匀再倒入锅内小火加热，一定要频繁搅拌，以免糊锅，这个阶段很重要，基本加热十几秒就ok了

12. 倒入碗内，加入融化好的黄油，搅拌均匀，如图片状态

13. 分次把鸡蛋液加入奶油奶酪中，搅拌均匀

14. 把搅拌好的奶油奶酪过筛

15. 过筛之后的样子

16. 打发鸡蛋清，分次加入白砂糖，打发至湿性发泡状态（此时可以预热烤箱，上管240度，下管140度）

17. 打发到这个状态，就是快要出纹路的时候停止

18. 蛋白分三次加入奶油奶酪中，用切拌的方式搅拌均匀

19. 就是这个手法

20. 把搅拌均匀的液体装入裱花袋中，裱花袋尖剪小口

21. 挤入模具中至九分满，基本就是离上沿留出0.5厘米的距离

22. 轻震几下，放入加好水的烤盘中，再把烤盘放进预热好的烤箱内

23. 因为原味的半熟芝士上边要上色，所以上管240度下管140度烤十分钟，十分钟之后把烤上管改成185度，下管温度不变烤十分钟，改温度的时候适当把烤箱门敞开放放热，以便他能快点降温

24. 可以经常看看颜色，到了自己满意的颜色，在半熟芝士上盖层锡纸

25. 好啦

小贴士

煮鸡蛋液的程度，还有鸡蛋清打发程度是关键