巧克力口感的半熟芝士蛋糕
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用料
奶油奶酪 | 125克 |
淡奶油 | 50克 |
黄油 | 30克 |
牛奶 | 40-50克 |
鸡蛋 | 3个 |
低粉 | 12克 |
淀粉 | 11克 |
糖 | 34克 |
巧克力 | 55克 |
可可粉 | 15克 |
咖啡粉 | 2-4克 |
咖啡酒 | 5-10克 |
酸奶(可选) | 37克 |
巧克力口感的半熟芝士蛋糕的做法
奶油奶酪,奶油,黄油,巧克力,牛奶放在容器里隔水搅匀。
步骤1搅匀的液体内加上打散的蛋黄,搅匀。再加入咖啡粉,咖啡酒搅匀。
步骤2的液体中加入过筛的低粉,淀粉和可可粉,搅匀。我这个面糊还是稍有些稠。低粉吸水性不同,可以慢慢调整牛奶量。
蛋清加入1/3糖打至出鱼眼泡,再加1/3糖打发至有流动性,再加最后1/3糖打发至有小弯钩。蛋白打太硬蛋糕容易裂。
分三次把蛋白加到步骤3的面糊中,像炒菜一样拌匀。不用太小心翼翼,轻点拌就行,不用怕消泡。
蛋糕模中放油纸,把步骤5中面糊倒进来。震一震把大气泡震出来,有小气泡没事。活底蛋糕模要在外面包上锡纸,有点小洞也没事。
水浴法,150度烤50分钟。烤出后拍拍蛋糕,蛋糕体抖啊抖的就好了。放冰箱冷藏后再吃。
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