绵密口感巧克力海绵蛋糕

这款巧克力海绵蛋糕没有用到巧克力液块，而是全部采用了醇黑可可粉代替，不仅省去了融化巧克力的麻烦，口感也更加浓厚醇正。

鸡蛋不是传统的全蛋打发，而是采用日式的后蛋法，使得蛋糕更加蓬发，口感也更加细腻绵密。

PS. 磅蛋糕模具适合自家的日常烘培，比较万能，但对外形要求更高的朋友建议换其他模具，但相应的烘培时间也要以不同的模具和烤箱进行调整。

用料  

绵密口感巧克力海绵蛋糕的做法  

1. 蛋白与蛋黄分离，蛋白中加几滴柠檬汁

2. 蛋白分三次加糖，打至干性发泡

3. 逐个加入蛋黄，打至浅黄色

4. 将粉类混合（低粉、可可粉、香草精、盐、泡打粉），过筛，与打发的蛋液，翻拌均匀

5. 将融化的黄油，加入朗姆酒，牛奶，倒入混合的面糊，再次翻拌均匀

6. 烤箱预热，将面糊倒入蛋糕模具，震几下，震出大气泡，160度，烤30分钟

小贴士

1.对于真正热爱巧克力醇香微苦口感的人来说，选用好时special dark这款碱化可可粉才能达到想要的效果
2.加入蛋黄时要等一个完全均匀打入蛋白，再加下一个